Questões sobre Geral

Os resíduos gerados durante as diferentes etapas do processamento do pescado constituem matéria-prima para a produção de ração animal. A silagem do pescado é um produto liquefeito obtido a partir do peixe inteiro ou de resíduos como aparas, vísceras, cabeça e nadadeiras, podendo ser preparada por métodos químicos ou biológicos. Em relação à silagem química, as principais vantagens na utilização dos ácidos orgânicos são:
  • A. o fórmico e o propiônico dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.
  • B. o fosfórico e o clorídrico dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.
  • C. o fórmico e o propiônico necessitam de neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.
  • D. o lático e o propiônico dispensam a neutralização final, são muito corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.
  • E. o nítrico e o acético dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.
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O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,
  • A. polifosfato de até 0,5%.
  • B. polifosfato de até 1,5%.
  • C. metabissulfito de sódio de até 0,5%.
  • D. metabissulfito de sódio de até 1,5%.
  • E. formalina de até 0,005%.
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A salga é o método mais antigo de preservação do pescado, reduz a umidade e tem efeito bactericida sobre os microorganismos proteolíticos. No entanto, alguns organismos são altamente tolerantes ao sal e causam manchas avermelhadas no pescado, indicando má conservação e impossibilidade de consumo. Os organismos que apresentam esta característica são
  • A. os microorganismos psicrófilos.
  • B. as bactérias termófilas.
  • C. as micobactérias.
  • D. as bactérias halófilas.
  • E. os protozoários.
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O pescado é considerado um alimento altamente perecível e portanto, deve ser rapidamente submetido a algum processo de conservação após a captura/colheita. Dentre os métodos de preservação disponíveis, a redução da temperatura é o mais utilizado. Qualquer peixe eviscerado apresenta uma vida útil maior se for adequadamente refrigerado. A forma correta para a conservação do pescado utilizando-se gelo é:
  • A. camadas de peixes e camadas de gelo alternadas, com drenagem da água de fusão.
  • B. camada de peixes e camadas de gelo alternadas, sem drenagem da água de fusão.
  • C. peixes distribuídos sobre uma camada de gelo.
  • D. peixes mantidos em água potável com gelo.
  • E. peixes mantidos individualmente em sacos com gelo.
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A vida útil do pescado congelado está diretamente relacionada as boas práticas de manipulação e a composição nutricional de cada espécie cultivada. Sendo assim, quanto
  • A. maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.
  • B. maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.
  • C. maior o teor de gordura da espécie, menor a vida útil.
  • D. menor o teor lipídico da espécie, menor a vida útil.
  • E. menor o teor protéico da espécie, maior a vida útil.
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A depuração é uma técnica utilizada antes da despesca para melhorar o aroma e sabor dos peixes cultivados, eliminando o off flavor. Para aumentar a eficiência deste processo os peixes devem permanecer em água
  • A. limpa corrente por no mínimo 15 dias, com fornecimento de ração uma vez ao dia.
  • B. do próprio cultivo e sem alimentação por alguns dias.
  • C. limpa corrente e sem alimentação por alguns dias.
  • D. do cultivo tratada com algicida por no mínimo 5 dias, sem alimentação.
  • E. tratada com peróxido de hidrogênio e sem alimentação por alguns dias.
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Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este fenômeno denominado
  • A. Rigor mortis.
  • B. Gaping.
  • C. Off flavor.
  • D. Glaceamento.
  • E. Dripping.
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Na cadeia produtiva do pescado, a despesca organizada e o abate dos peixes com choque térmico, por hipotermia, diminue o dano físico e aumenta o período de rigor mortis, favorecendo a qualidade do pescado para o consumo. No procedimento para o choque térmico, os peixes são colocados em
  • A. recipientes contendo água e gelo na proporção de 1:1, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.
  • B. recipientes contendo apenas gelo, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.
  • C. freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.
  • D. refrigerador por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.
  • E. recipientes contendo água e levados ao freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.
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A larvicultura de peixes nativos é feita, principalmente, em viveiros onde há necessidade de uma adubação inicial, geralmente constituída de farelo de arroz e ureia, para estimular o crescimento de fito e zooplâncton necessários ao desenvolvimento das pós-larvas e alevinos. No entanto, o manejo errôneo através da adubação excessiva pode ocasionar a morte das pós-larvas. O resultado de uma adubação excessiva em viveiros de larvicultura representa
  • A. a diminuição na produção de fitoplâncton re sultando na diminuição da transparência da água.
  • B. a diminuição da amônia tóxica como resultado da degradação dos compostos nitrogenados.
  • C. o aumento na produção de fitoplâncton resultando em variações drásticas no pH e na temperatura da água.
  • D. a redução nos níveis de oxigênio dissolvido na água e aumento da transparência.
  • E. o aumento na produção de fitoplâncton resultando em variações drásticas no pH e no oxigênio dissolvido.
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O aumento da rentabilidade na piscicultura deve estar atrelado ao crescimento da produtividade com redução de custos e de danos ambientais. Uma das opções para a redução de custos é a integração da piscicultura com a agricultura e consequente reaproveitamento dos efluentes gerados, sendo a melhor integração entre piscicultura e
  • A. caprinocultura.
  • B. bovinocultura.
  • C. hidroponia.
  • D. bubalinocultura.
  • E. bioflocos (flocos bacterianos).
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