Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da IPAD

5 vidros.

18 vidros.

20 vidros.

30 vidros.

36 vidros.

A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.

A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.

A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.

A fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.

A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.

Mingau de aveia, feijão rajado e presunto.

Damasco, abóbora e fígado.

Pão de trigo integral, ervilhas e atum.

Milho, semente de girassol e feijão.

Beterraba, arroz e batata inglesa.

União.

Expansão.

Coagulação.

Acidificação.

Alcalinização.

Para elaboração dos cardápios devemos considerar apenas a disponibilidade dos gêneros no mercado.

A inclusão, nos cardápios de um alimento de cada grupo básico, favorece o alcance de um equilíbrio desejado em relação aos nutrientes.

As sobremesas de doces devem ser servidas antes das frutas.

Na sequência dos pratos, o de sopa deve ser servido logo após o prato principal.

A seleção das preparações relativas à entrada, acompanhamento do prato principal e sobremesa independem do teor calórico dos mesmos.