Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2014

#Questão 174020 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles:

A) Inibem o crescimento de bactérias, fungos e leveduras.

B) Desenvolvem o aroma característico da carne curada.

C) Retardam o desenvolvimento do processo de rancificação.

D) Auxiliam na estabilização da cor de produtos curados.

#Questão 174021 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa é a definição de frutas:

A) Secas.

B) Liofilizadas.

C) Cristalizadas e glaceadas.

D) Em conserva.

#Questão 174022 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação), que são caracterizadas, respectivamente:

A) Pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.

B) Pela hidrólise do lipídeo catalisada pela enzima peroxidase; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.

C) Pela formação dos primeiros radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.

D) Pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres.

#Questão 174023 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

Assinale a definição correta para higienização:

A) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

B) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

C) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de micro-organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

#Questão 174024 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

É correto afirmar:

I. Para determinação da densidade do leite, utiliza-se termolactodensímetro.

II. O índice crioscópico determina a temperatura de congelamento do leite, e é uma determinação laboratorial utilizada para detectar fraudes por desnate ou aguagem.

III. A adição de água ao leite reduz sua densidade para valores abaixo de 1,028 g·L-1.

IV. A presença de impurezas no leite pode ser detectada na recepção do laticínio, utilizando-se o teste de lactofiltração.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A) São corretas apenas as afirmativas I, II e III.

B) São corretas apenas as afirmativas I e III.

C) São corretas as afirmativas I, II, III e IV.

D) São corretas apenas as afirmativas I, II e IV.

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2014

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