Questões de Biologia da FUNCERN

#Questão 86290 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que

A)

o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.

B)

as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.

C)

a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.

D)

o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.

#Questão 86291 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

#Questão 86292 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras para análise, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar. Assim, é correto afirmar que a amostra para análise deve-se apresentar de forma

A)

triturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.

B)

triturada. Em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática.

C)

homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações. Em certos casos, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

D)

homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

#Questão 86293 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

#Questão 86294 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

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