Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos...

Questão Q86292

2012 Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN)

Biologia Biossegurança

Prova: Concurso Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN) - Controlador de Qualidade - FUundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN) do ano 2012 • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN)

Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras para análise, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar. Assim, é correto afirmar que a amostra para análise deve-se apresentar de forma

triturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.

triturada. Em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática.

homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações. Em certos casos, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

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