Um dos principais parâmetros para detecção de fraude no leite cru é o teor de água. Os testes utilizados nas usinas de beneficiamento para detectar a fraude no referido produto são de
Densidade e de Crioscópia.
Alizarol e de Peroxidase.
Fosfatase e de Redutase.
Alizarol e de Redutase.
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