Questões Concurso Prefeitura de Bebedouro - SP

A arte da panificação vai além do simples ato de misturar ingredientes. O padeiro precisa ter um profundo conhecimento das matérias-primas que utiliza, entendendo suas propriedades e como elas interagem entre si para criar pães com diferentes texturas, sabores e aromas.

Um dos ingredientes mais importantes na panificação é o fermento biológico, um microorganismo vivo responsável pela fermentação da massa. O fermento precisa ser armazenado e utilizado corretamente para garantir sua eficácia e o sucesso da produção.

Analise as afirmativas a seguir sobre o armazenamento e uso do fermento biológico fresco.

I. O fermento biológico fresco deve ser armazenado em geladeira, em temperatura entre 0°C e 5°C.
II. Antes de ser adicionado à massa, o fermento fresco deve ser dissolvido em água morna, entre 30°C e 35°C.
III. O fermento biológico fresco pode ser congelado por até 3 meses, sem perder sua eficácia.
IV. Após aberto, o fermento biológico fresco deve ser consumido em até 7 dias, mesmo se armazenado corretamente na geladeira.

É correto o que se afirma em:

A panificação é uma arte milenar que exige precisão e conhecimento técnico. O padeiro, como um verdadeiro maestro da massa, precisa dominar as propriedades dos ingredientes, as técnicas de fermentação e os processos de cozimento para alcançar o resultado perfeito: um pão saboroso, aromático e com textura impecável. Diante da seguinte situação:
Em uma renomada padaria artesanal, o padeiro-chefe precisa preparar uma massa de pão francês com alta hidratação. Ele sabe que esse tipo de massa exige cuidados especiais durante o processo de fermentação e modelagem.
Considerando as características da massa de pão francês com alta hidratação, qual técnica de modelagem é a mais indicada para garantir a estrutura do pão e evitar que ele se espalhe durante o cozimento?

A panificação é um ofício que se reinventa a cada dia, incorporando novas técnicas, ingredientes e tendências. Uma dessas tendências é a utilização de farinhas alternativas, como a farinha integral, a farinha de centeio e a farinha de trigo sarraceno, que agregam valor nutricional e sabor aos pães. No entanto, cada tipo de farinha possui características próprias que influenciam diretamente no processo de panificação.
Complete as lacunas das frases a seguir com as palavras que melhor descrevem as características das farinhas alternativas.

A farinha integral, por conter o grão de trigo completo, é mais rica em ________ e ________, resultando em pães mais nutritivos e com sabor mais intenso.
A farinha de centeio, com seu sabor levemente ácido e aroma marcante, confere aos pães uma textura mais ________ e ________.
A farinha de trigo sarraceno, naturalmente sem glúten, proporciona aos pães uma textura mais ________ e um sabor ________.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas das frases, na ordem em que aparecem.

Arthur trabalha de bicicleta, fazendo entregas, e consegue percorrer 35 km em 2 horas. Certo dia ele precisou levar uma encomenda a um lugar que fica a 75,25 km do seu ponto de partida. Quanto tempo ele levou para percorrer essa distância?

Na loja de semi-jóias de Juliana foram vendidos em uma semana x colares e y pulseiras, totalizando 37 peças e um faturamento de R$ 4.504,00. Se cada colar custa R$ 158,00 e cada pulseira R$ 97,00, quantas peças de cada foram vendidas?