Nutrição
Tecnologia de Alimentos
Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Ano:
2022
Banca:
IBADE
Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.
No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:
Nutrição
Administração de Serviços de Alimentação
Higiene e Vigilância Sanitária
Ano:
2022
Banca:
IBADE
Nos procedimentos de higiene operacional ou comportamental durante a manipulação e preparo dos alimentos para garantir as condições sanitárias e higiênicas dos alimentos, recomenda-se:
Nutrição
Administração de Serviços de Alimentação
Elaboração de Cardápios
Ano:
2022
Banca:
IBADE
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar uma combinação de ciência e cultura para promover uma alimentação saudável e prazerosa em um cenário sustentável. A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
Nutrição
Administração de Serviços de Alimentação
Microbiologia dos Alimentos
Higiene e Vigilância Sanitária
+
1
Ano:
2022
Banca:
IBADE
Bactérias potencialmente letal para indivíduos imunodeprimidos, crescem em ambientes com temperaturas entre - 0,4 e 45°C, sobrevivem por longos períodos em alimentos congelados. O consumo de leite cru e seus derivados é bastante associado a essa enfermidade e o cumprimento das boas práticas de higiene é essencial para o controle da contaminação, em particular da contaminação cruzada entre matérias primas, superfícies, equipamento, alimentos prontos para consumir. O microorganismo é:
Nutrição
Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida
Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
+
1
Ano:
2022
Banca:
IBADE
De acordo com as recomendações do Institute of Medicine. A ingestão de Cálcio e Vitamina D par uma adolescente saudável (sexo feminino), 15 anos, é:
Sobre as vantagens e desvantagens do recordatório de 24 horas, entrevista pessoal conduzida pelo profissional nutricionista durante o atendimento, é INCORRETO afirmar que:
Nutrição
Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral
Ano:
2022
Banca:
IBADE
Incluem-se nas indicações para uso da Terapia de Nutrição enteral - TNE as situações em que o trato digestivo está total ou parcialmente funcional, quando a ingestão oral não atinge 60% das necessidades nutricionais ou na desnutrição. Considerando o enunciado acima e o paciente adulto, o profissional deve indicar TNE para:
