Questões sobre Gestão de Qualidade em Nutrição

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Listagem de Questões sobre Gestão de Qualidade em Nutrição

#Questão 1045925 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Quadrix, 2022, CRN - 6ª Região (PE), Nutricionista Fiscal

  Uma unidade de alimentação e nutrição prepara diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes: 5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de 100 g. 


Com base nessa situação hipotética, julgue o item.

O fator de cocção do feijão é igual a 4. 

#Questão 1045926 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Quadrix, 2022, CRN - 6ª Região (PE), Nutricionista Fiscal

  Uma unidade de alimentação e nutrição prepara diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes: 5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de 100 g. 


Com base nessa situação hipotética, julgue o item.

O fator de correção do sal é igual a 1. 

#Questão 1045927 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Quadrix, 2022, CRN - 6ª Região (PE), Nutricionista Fiscal

Com base nessa situação hipotética, julgue o item.

Considerando-se que a porção de feijão por refeição corresponda a 35% do prato, é correto afirmar que a quantidade de sal utilizada nessa receita deveria ser reduzida para atender à recomendação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estipula um limite de 600 mg de sódio per capita, por refeição.

#Questão 1045928 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, Quadrix, 2022, CRN - 6ª Região (PE), Nutricionista Fiscal

  Uma unidade de alimentação e nutrição prepara diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes: 5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de 100 g. 


Com base nessa situação hipotética, julgue o item.

Para aumentar o rendimento do feijão, recomenda-se que este fique de remolho, pois isso aumenta a absorção da água pelo grão e diminui a concentração de fitatos. 

#Questão 893311 - Nutrição, Gestão de Qualidade em Nutrição, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.

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