131 Q1109444
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:


• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5


Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a prepa...

132 Q1109443
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?
133 Q1109442
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
134 Q1109441
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.


I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.


II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e const...

135 Q1109011
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)
De acordo com os conceitos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a higienização de alimentos deve ser realizada de acordo com os seguintes processos, em ordem de realização.
136 Q1108705
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
A higienização de utensílios evita contaminações na cozinha escolar. Assinale o procedimento CORRETO. 
137 Q1108704
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
O recolhimento e a destinação adequados do lixo escolar reduzem riscos ambientais. Assinale o cuidado CORRETO.
138 Q1108703
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Ergonomia e Segurança do Trabalho
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
Para segurança no trabalho, a merendeira usa EPI (Equipamento de Proteção Individual). Assinale o item que garante maior proteção.
139 Q1108702
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
Na cozinha fria, os alimentos não passam por cocção intensa. Assinale a prática que preserva qualidade e higiene.
140 Q1108701
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
No preparo de receitas quentes, é essencial controlar as temperaturas adequadamente. Assinale a conduta CORRETA.