A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
Qualquer linhagem da levedura Saccharomyces cerevisiae é responsável pela transformação do mosto em vinho de qualidade, decorrente da fermentação alcoólica.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
As bactérias lácticas Lactobacillus, Pediococcus e Leuconostoc são comumente encontradas no processamento do vinho.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
Após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática, realizada por bactérias lácticas, converte o ácido málico em ácido lático, o que reduz a acidez e proporciona suavidade e estabilidade ao vinho.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
A produção de vinho, cerveja e pão é realizada por fermentação alcoólica, com emprego de levedura, diferenciando-se somente pela matéria prima.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
A estabilidade do vinho está diretamente relacionada ao controle microbiológico rigoroso, às boas práticas de fabricação e à higienização durante a vinificação.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
Nas vinícolas comerciais de grandes volumes, as leveduras presentes naturalmente nas uvas não são eliminadas antes do processo de vinificação, pois podem desenvolver compostos químicos e aromáticos no produto final.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
Com o uso de um microscópio, uma câmara de contagem e o corante azul de metileno, é possível contar as células de Saccharomyces viáveis para a produção de vinho.
A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item.
Apenas soluções aquosas podem ser utilizadas como referências sensoriais para treinamento em análise sensorial de vinhos, pois garantem a pureza dos compostos e evitam interferências da matriz do vinho.
A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item.
As soluções de referência para treinamento sensorial de vinhos devem conter concentrações específicas de compostos, como taninos, ácidos orgânicos e açúcares, a fim de permitir que os avaliadores desenvolvam uma percepção c...
A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item.
A experiência prévia dos avaliadores com vinhos de diferentes regiões e estilos é suficiente para qualificá-los como experts em um painel de ADQ, eliminando-se a necessidade de treinamento e calibração.
