Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item subsequente, considerando a legislação pertinente.
Os vinhos e os espumantes são classificados de acordo com o nível de açúcar residual, o qual varia de acordo com a legislação de cada país.
Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item subsequente, considerando a legislação pertinente.
Na rotulagem do espumante, é permitido citar, ou adicionar à sua denominação, o nome de apenas uma variedade de uva, desde que esta represente, no mínimo, 75% das uvas utilizadas em sua elaboração.
Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item subsequente, considerando a legislação pertinente.
Suco de uva integral é a bebida não fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado, de uva sã, fresca e madura, e pode ser adicionado açúcar.
Acerca de elaboração de sucos e espumantes, julgue o item subsequente, considerando a legislação pertinente.
Bebida refrescante de vinho deve ser elaborada a partir de vinho de mesa ou vinho fino com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto final, que pode ser substituído por, no máximo, 20%, em v/v, de suco de uva, do volume total do produto final.
Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item.
A produção de espumante é realizada somente na embalagem na qual ele será armazenado, ou seja, diretamente na garrafa.
Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item.
A segunda fermentação do espumante pode ser realizada em tanque de 50 mil litros, cuja pressão deve ser devidamente controlada, devido à carbonatação natural.
Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item.
A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já que as enzimas naturais da uva não são suficientes.
Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item.
A extração de suco de uva pelo suquificador integral é uma tecnologia que pode ser usada por pequenos produtores.
Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item.
Os processamentos do vinho frisante, do espumante e do champanhe são iguais, modificando-se a nomenclatura conforme a região de processamento.
A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue.
Um dos métodos mais frequentemente usados para identificar leveduras contaminantes no mosto é o plaqueamento em ágar lisina, pela observação de leveduras Saccharomyces versus não Saccharomyces.
