Questões de Engenharia de Pesca da FAUEL

Defumação a frio, defumação a quente e defumação eletrostática.

Defumação com madeira, defumação com serragem e defumação com palha de arroz.

Defumação in natura, defumação de pescado processado e defumação de filés.

Defumação em sala de refrigeração, defumação a vapor e defumação in vitro.

Cocção, prensagem, secagem e moagem.

Via úmida, via seca, extração com solvente e digestão.

Cozimento, salga, pressurização e enlatamento.

Extração por eletrólise, sucção, decantação e filtragem.

O conteúdo das latas deve ser isento de bactérias e enzimas ativas.

As paredes internas da lata devem ser resistentes ao ataque de qualquer substância do conteúdo, como também a superfície exterior deve resistir à corrosão sob condições razoáveis de armazenamento.

A lata deve ser hermeticamente fechada para evitar a entrada de ar, água e contaminantes.

Todas as alternativas acima estão corretas.

Fungos, bolores, leveduras, nematóides e agentes intracelulares.

Ascídias, esponjas, cnidários e microcrustáceos.

Vírus, bactérias, riquétsias e clamídias, fungos, protozoários, parasitas complexos (metazoários; vermes e crustáceos).

Bactérias, bastonetes, macroinvertebrados, esporos e ovos de resistência.