Questões sobre Geral

Considerando essas informações, julgue os itens a seguir.

A pasteurização é um ponto crítico de controle (PCC) biológico, pois o emprego de calor nessa etapa é a única forma de controlar o desenvolvimento de patógenos.

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As etapas 2, 3, 4, 5, 6 e 7 são consideradas como pontos de controle (PC), pois os fatores biológicos, químicos ou físicos podem ser controlados, prioritariamente, com a adoção das boas práticas.

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As etapas referentes à pesagem e à adição de aditivos são um PCC químico e os limites críticos dos aditivos já devem estar estabelecidos de acordo com os parâmetros legais.

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As BPFs e os POPs contemplam o controle higiênico das operações, e o APPCC define os controles críticos com ênfase ao controle sanitário dos alimentos.

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A recepção pode ser considerada como ponto crítico de controle químico, relacionado a contaminantes químicos provenientes de agrotóxicos e de aditivos de conservação do produto.