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Questões de Engenharia de Alimentos

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Listagem de Questões de Engenharia de Alimentos

#Questão 759400 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. A esse respeito, é correto afirmar que

A) o milho deve ser colhido com 26% de umidade ou, excepcionalmente, 25%.

B) a maturação fisiológica dos grãos ocorre em uma umidade próxima a 30%, sendo o melhor momento para a realização da colheita.

C) o trigo, a aveia, o centeio e a cevada podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico com uma umidade superior a 30%.

D) os grãos de sorgo, de milho e de arroz podem ser colhidos satisfatoriamente do ponto de vista mecânico quando a sua umidade se situar entre 18% e 25%.

#Questão 759401 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções.

A sequência correta dessa associação é

A) (3); (2); (4); (1); (5).

B) (4); (1); (3); (5); (2).

C) (5); (3); (4); (2); (1).

D) (5); (4); (2); (1); (3).

#Questão 759402 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

De acordo com as normas de inspeção dos produtos de origem animal, aqueles que podem ser comercializados fora do Estado ou do país devem obter o registro

A) no Instituto Mineiro de Agropecuária.

B) na Secretaria de Agricultura Municipal.

C) no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

D) no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

#Questão 759405 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que

A) são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.

B) dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.

C) eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.

D) as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

#Questão 759407 - Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Banca não informada, 2018, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG), Assistente Técnico I

Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é

A) ativo contra os lactobacilos.

B) considerado um conservante inorgânico.

C) recomendado para produtos com o pH inferior a 4,2.

D) produzido exclusivamente por oxidação da fase líquida do etileno.

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