Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os...

Questão Q759405

2018 Banca não informada Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG)

Engenharia de Alimentos Engenharia de Alimentos

Prova: Concurso Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG) - Assistente Técnico I Área Engenharia de Alimentos - do ano 2018 • Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG)

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que

A são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento. B dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella. C eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite. D as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

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