Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da IESES

#Questão 174019 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

Com relação às massas e produtos de panificação, assinale a afirmação INCORRETA.

A) O biscoito é um produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias.

B) A massa alimentícia é um produto não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da sêmola de trigo com água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas.

C) O pão levedado tem sua massa acrescida de levedura ou fermento, é geralmente cozido (assado) num forno, apresentando, na massa cozida, espaços com ar.

D) O fermento biológico industrial é o produto obtido a partir de uma auto seleção natural de cepas de leveduras e lactobacilos presentes na farinha de trigo.

#Questão 174023 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

Assinale a definição correta para higienização:

A) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

B) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

C) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de micro-organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

#Questão 174025 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IESES, 2014, IFSC/SC, Técnico de Laboratório

O uso do frio oferece uma série de vantagens de grande interesse para a indústria alimentícia. Dentre elas, são sintetizados os seguintes pontos, EXCETO:

A) Máximo prolongamento de conservação dos alimentos.

B) Ausência de microrganismos.

C) Mínima modificação das características sensoriais e do valor nutritivo.

D) Ausência de ações nocivas para a saúde.

#Questão 173917 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Patologia Clínica/Anatomia Patológica, IESES, 2014, IFSC/SC, Assistente de Laboratório

É o conjunto de operações que objetiva destruir (ou remover) todas as formas possíveis de multiplicação e propagação de microorganismos (incluindo esporos bacterianos), com capacidade de desenvolvimento durante os estágios de conservação e de utilização do produto e dos príons e toxinas que causam infecção ou intoxicação se consumidos ou em contato com regiões estéreis e irrigadas do animal. Referimo-nos ao processo de:

A) Lavação.

B) Higienização.

C) Esterilização.

D) Desinfecção.

#Questão 173919 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Patologia Clínica/Anatomia Patológica, IESES, 2014, IFSC/SC, Assistente de Laboratório

Na aplicação de qualquer agente físico ou químico destinado a inibir ou destruir populações microbianas, devem ser considerados fatores como:

I. Temperatura.

II. Condições ambientais.

III. Estado fisiológico das células.

IV. Tipo de microrganismo.

Estão corretas:

A) Apenas as alternativas III e IV.

B) Todas as alternativas.

C) Apenas as alternativas II e III.

D) Apenas as alternativas I, III e IV.

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