Questões sobre Geral

Em relação ao processamento do pescado, marque as afirmativas corretas.

I. O abate por choque térmico permite menor carga de estresse no animal, o que contribui para melhor qualidade do produto final.

II. O sistema APPCC deve ser elaborado e implementado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.

III. O metabissulfito de sódio é utilizado no processamento de peixes, para prevenir a melanose, popularmente conhecida como “Black spot”.

IV. Não existe limite regulamentado para a quantidade utilizada de metabissulfito de sódio na indústria de processamento de pescado.

Estão corretas:

Quanto aos compostos nitrogenados, marque as alternativas corretas.

I. A amônia é um composto nitrogenado originado dos processos de excreção e decomposição da matéria orgânica.

II. O processo de nitrificação consiste na conversão química da amônia para nitrito e posteriormente do nitrito para o nitrato, através da ação das bactérias nitrificantes.

III. Altos teores de nitrito na água podem ocasionar a doença do sangue marrom em peixes cultivados.

IV. A concentração de amônia pode ser reduzida através do processo de calagem seguido de aeração, ou trocas periódicas de água.

Estão corretas:

Quanto à alcalinidade da água, determine as sentenças verdadeiras.

I. A alcalinidade da água tem relação direta com o potencial hidrogeniônico do ambiente de cultivo.

II. Entre os produtos utilizados para realizar a calagem durante o cultivo, a cal virgem é o mais indicado, pois equilibra a alcalinidade e o pH da água.

III. A aplicação do calcário agrícola na água, durante o cultivo, pode ser realizada, para garantir o poder “tampão” da água.

IV. A alcalinidade é o principal parâmetro que deve ser levado em consideração para o cálculo da quantidade de calcário agrícola utilizado no processo de calagem.

 São verdadeiras:

Quanto ao consumo de pescado, analise as seguintes afirmativas.

I. Todas as espécies de pescado são ricas em Ômega 3.

II. O consumo de pescado pode auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares por conta de seu alto teor calórico e excesso de gorduras saturadas.

III. A tilápia do Nilo é uma das espécies de peixe com maior rendimento de filé.

IV. O consumo de moluscos bivalves pode acarretar em contaminação por conta do hábito alimentar desses animais.

Está(ão) correta(s):

O processo de decomposição da matéria orgânica é essencial no ambiente de cultivo, pois proporciona a reciclagem dos nutrientes da água, desde que haja condições ambientais favoráveis. Em condições de anóxia, o processo de decomposição pode gerar resíduos altamente tóxicos. São gases altamente tóxicos provenientes do processo de decomposição anaeróbica da matéria orgânica: