Questão Q1081648
2025 CESPE / CEBRASPE Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Ovos e laticínios Tecnologia de Alimentos +2

Em relação à tecnologia de alimentos de origem...

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.


Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento. 

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