Questões Concurso Prefeitura de Buíque - PE

Alternária e Cercóspora.

Cancro Bacteriano e Mancha Bacteriana.

Bobe e Curuquerê

Podridão Apical e Nematóide.

Nematóide e Bobe.

Geleiada.

Geléia.

Fruta cristalizada.

Doce de fruta em calda.

Doce em massa.

O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.

A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.

Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.

A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.

A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.

No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.

O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.

A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.

Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).

O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados mínima recomendada é 18°C.

Os alimentos não precisam ser embalados durante o congelamento.

A polpa de fruta pasteurizada e rapidamente congelada pode ser comercializada em embalagens a partir de 100g com validade em torno de 12 meses.

Os microrganismos morrem a baixas temperaturas que impedem sua multiplicação.

Morangos, milhos e hortaliças são produtos que não se prestam a congelação.