Sobre a elaboração de picles, assinale a alternativa inco...

A

O verdadeiro picles é aquele que se obtém por fermentação lática das hortaliças submersas na salmoura de concentração desejada.

B

A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero Leuconostoc e lactobacillus.

C

Durante a fermentação, as hortaliças devem ser totalmente cobertas pela salmoura.

D

A concentração da salmoura deve ser abaixo de 8%.

E

A fermentação lática que ocorre no picles é provocada por bactérias láticas principalmente as do gênero clostridium.