1 Q667958
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes. Leite oriundo de vacas com mastite não apresenta risco de conter o S. aureus.
2 Q667957
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente, por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de fezes de humanos ou de águas poluídas por dejetos.
3 Q667956
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. Os sintomas de intoxicação alimentar causada no homem por Salmonella surgem dentro de 6 a 36 horas ou mais e são caracterizados por febre, dor de cabeça e membros doloridos, assim como diarréia predominantemente e vômitos.
4 Q667955
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. As intoxicações alimentares por Salmonella apresentam baixo impacto em saúde pública, devido ao fato de o sistema imunológico do corpo humano conseguir controlar a presença do microrganismo. Por isso, não se faz obrigatoriamente análise microbiológica de rotina para a detecção desse microrganismo em alimentos de origem animal.
5 Q667954
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. No abate de aves em abatedouro-frigorífico, o risco de contaminação da carcaça por Salmonella na ocasião da evisceração é nulo devido ao fato de essa bactéria habitar exclusivamente a pele e as penas das aves.
6 Q667953
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. Em abatedouro-frigorífico de bovinos, não existe o risco de disseminação de Salmonella a partir da água dos bebedouros dos currais de abate.
7 Q667952
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. No processo tecnológico do abate de bovinos, a despeito do banho que antecede o atordoamento, a retirada de fezes da pele e dos pêlos deve ser eficiente para evitar contaminações por Salmonella no ato da esfola.
8 Q667951
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. Não pode ser considerada como medida de controle da Salmonella o impedimento do seu desenvolvimento por refrigeração sistemática dos produtos armazenados ou expostos para a venda em temperaturas inferiores a 4 oC, pois esse microrganismo prolifera abundantemente abaixo dessa temperatura.
9 Q667950
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. Os processos de pastuerização não conseguem inativar a Salmonella presente em alimentos.
10 Q667949
Veterinária
Ano: 2004
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir. Uma importante medida de controle da Salmonella em estabelecimento de carnes consiste em se fazer uma rigorosa higiene de equipamentos, instalações em geral e utensílios, por meio da limpeza e desinfecção sistemáticas, bem como mantê-los livres de insetos e roedores.