Questões de Concurso de Veterinária

21 Q957143

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: FAUEL

A refrigeração do leite é um ponto importante dentro da cadeia produtiva do leite e é determinada pela Instrução Normativa (IN) n. 76, de 26 de novembro de 2018, alterada pela IN n.º 55, de 30 de setembro de 2020, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Leia as alternativas a seguir e assinale a INCORRETA sobre as temperaturas máximas de refrigeração do leite.

A O recebimento do leite no estabelecimento deve ser de no máximo 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C. B A conservação e expedição do leite no posto de refrigeração deve ser de no máximo 5,0 °C. C A conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização deve atingir no máximo 5,0 °C. D A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 10 °C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/ mL anteriormente ao beneficiamento. E A estocagem em câmara frigorífica e expedição deve atingir no máximo 5,0 °C.

22 Q957141

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: FAUEL

Na Instrução Normativa n.º 77 de 26 de novembro de 2018 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), ficam estabelecidos os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. Sobre este tema assinale a alternativa FALSA.

A O tanque de refrigeração e armazenagem do leite, de uso individual ou comunitário, deve ser instalado na propriedade rural em local adequado, provido de paredes, cobertura, pavimentação, iluminação, ventilação e ponto de água corrente. B O tanque de refrigeração e armazenagem do leite, de uso individual ou comunitário deve apresentar condição de acesso apropriado ao veículo coletor, ser mantido sob condições de limpeza e higiene; e ter capacidade mínima de armazenar a produção de acordo com a estratégia de coleta. C O tanque de uso comunitário deve ser instalado na propriedade rural de modo a facilitar a entrega do leite dos produtores vinculados ao mesmo. Excepcionalmente, este tanque poderá ser instalado fora da propriedade rural, desde que justificado tecnicamente. D Após cada ordenha, o leite deve ser imediatamente transportado do local de produção para o tanque de uso comunitário, em latões com identificação do produtor e com a permissão do recebimento de leite previamente refrigerado. E O leite, ao ser adicionado ao tanque, deve ser coado e refrigerado à temperatura máxima de 4,0°C, em até três horas.

23 Q957101

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: FUNDATEC

A crioscopia é uma medida utilizada nos laticínios para identificar fraude. O objetivo da crioscopia é verificar se há:

A Presença de sangue e pus. B Retirada de gordura. C Mastite no rebanho. D Adição de gordura. E Adição de água.

24 Q957093

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC/ Animal) do Ministério da Agricultura tem o objetivo de promover segurança química dos alimentos de origem animal produzidos no Brasil. O programa conta com planos de amostragens e testes anuais em ovos, leite e mel encaminhados para o processamento e animais encaminhados para abate em estabelecimentos sob Inspeção Federal. O limite máximo tolerado (LMT) de contaminante em leite fluido é:

A arsênio total: 0,05 mg/Kg. B chumbo: 0,30 mg/Kg. C cádmio: 0,20 mg/Kg. D cobre: 5 mg/Kg. E aflatoxina M1: 5 mg/Kg.

25 Q957087

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

A fim de promover a melhoria da qualidade do leite no Brasil e garantir a segurança alimentar da população, a legislação brasileira estabelece a obrigação da análise do leite cru de todos os produtores rurais que fornecem leite a estabelecimentos registrados na inspeção oficial. Em relação aos parâmetros previstos no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de leite cru refrigerado, está certo o que se afirma em:

A O leite deve apresentar temperatura de 2,0 °C, quando do seu recebimento no estabelecimento, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 8,0 °C. B O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 10.000 UFC/mL antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador. C O leite cru refrigerado não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico. D É permitido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia previstos em normas complementares. E A temperatura de conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização deve ser menor que 8,0 °C.

26 Q957079

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

A imagem abaixo ilustra o resultado do teste do caneco de fundo preto realizado em um estabelecimento leiteiro. Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Em relação ao referido teste, é certo afirmar que:

A é realizado para o diagnóstico de brucelose em estabelecimentos leiteiros. B o resultado do teste da figura não é indicativo de doença e nenhuma ação é necessária. C deve ser realizado semanalmente para monitoramento de tuberculose bovina. D deve ser realizado em substituição ao teste de contagem de células somáticas (CCS). E é realizado para o diagnóstico de mastite clínica em estabelecimentos leiteiros.

27 Q957070

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

Em relação à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, entende-se por:

A colostro, o produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista. B leite individual, o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam. C leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. D leite de retenção, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais. E colostro, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

28 Q957069

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

A a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios. B o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa. C a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. D é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto. E a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

29 Q957068

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

Os derivados lácteos são classificados em produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Em relação aos derivados lácteos é correto afirmar:

A é permitido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões. B são exemplos de queijos frescos, a coalhada e o queijo minas frescal. C a matéria gorda da manteiga pode ser composta de gordura láctea e gordura vegetal. D não é obrigatória a pasteurização do leite destinado à elaboração de queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C, por um período mínimo de 60 dias. E nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína deve exceder a do leite.

30 Q957064

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

As Boas Práticas de Manejo durante a ordenha de bovinos leiteiros recomendam atenção especial com a mastite, doença que causa grandes prejuízos para a atividade leiteira. Em relação a mastite pode-se afirmar que:

A quanto ao diagnóstico, pode ser classificada em mastite contagiosa e mastite ambiental. B quanto ao tipo de microrganismo, pode ser classificada em mastite contagiosa e mastite ambiental. C a mastite clínica é mais difícil de ser percebida, pois a vaca não apresenta sintomas claros do problema, a não ser, pequena queda na produção de leite. D o teste de eleição para o controle para a mastite subclínica é o teste da caneca de fundo preto em todas as ordenhas. E o pré-dipping é um procedimento de desinfecção dos tetos antes da ordenha e tem como objetivo principal a prevenção da mastite contagiosa.

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