A redutase é uma prova realizada no leite cru. Essa prova indica se há:

De acordo com os dados divulgados pelo IBGE (2021), o rebanho bovino no município de Dom Pedrito era composto por aproximadamente 310 mil animais e, desse total, foram ordenhadas em torno de 4 mil vacas. Comparando os números apresentados, conclui-se que grande parte do rebanho bovino está representado por animais destinados à produção de carne. Considerando a etiologia, evolução clínica e epidemiologia de algumas doenças de bovinos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os linfossarcomas causados pelo vírus de Leucose Enzoótica dos Bovinos são frequentemente observados nos bovinos de corte ou de leite... Ver mais

De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos. Sobre os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos – queijos –, inclusos nos decretos citados, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Consi... Ver mais

A indústria de laticínios no Brasil se identifica pela exploração de quatro tipos de produtos: leite pasteurizado, leite em pó, queijos e produtos especiais. Muitas vezes, para as agroindústrias, a produção e venda de queijos é mais rentável do que a venda do leite in natura, gerando aumento da receita sem aumento do custo operacional. Assim, a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária desse produto devem ser permanentes, e seguir normas.

Com relação a essas normas e à qualidade do queijo, assinale a alternativa correta.

No processo de produção dos queijos a etapa mais importante e decisiva a qual visa uma intensa e concentrada retenção de gorduras é conhecida como: 

Quais os 3 parâmetros de avaliação da qualidade do leite?

Sobre as análises laboratoriais realizadas para determinações físico-químicas e/ou para controle de qualidade de leite, é correto afirmar que o método Kjeldahl é utilizado para determinar:

Segundo as legislações vigentes, para obtenção do leite pasteurizado tipo “A”, o mesmo deve ser transportado da sala de ordenha até a unidade de pasteurização/processamento e envase por meio de:

Para determinação da densidade do leite, a temperatura de referência é de:

Sabe-se que o uso do tratamento térmico em leite, como o processo de pasteurização, é essencial para a inocuidade do leite e seus derivados. Desta forma, o consumo de leite sem tratamento térmico adequado e de seus derivados, também produzidos a partir de leite cru, podem trazer risco a saúde do consumidor. Sobre as zoonoses e doenças que podem ser transmitidas por estes alimentos, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. Mycobacterium bovis possui mecanismos eficientes de evasão da defesa imune e mantem-se no hospedeiro promovendo reação inflamatória intensa. No úbere, causa mastite lesando as células secretoras com alteração dos constituintes do leite.
II. Não há prova rápida para detectar a tuberculose no leite, a não ser cultura bacteriana.
III.... Ver mais