Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A soberania alimentar é um direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar e de produzir alimentos saudáveis e culturalmente adequados, acessíveis, estando aqueles que produzem, distribuem e consomem alimentos no centro dos sistemas e políticas alimentares. 

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A modernização da cadeia produtiva de alimentos vem contribuindo para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos na medida em que minimiza a possibilidade de introdução de novos riscos à saúde.

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

A escolha de alimentos com nível elevado de processamento está mais associada à falta de habilidades culinárias que à de análise crítica das propagandas de alimentos. 

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

Para a garantia da segurança alimentar e nutricional da população, deve-se fomentar a pesquisa de novos produtos que garantam uma maior produção agrícola de acordo com as necessidades do mercado.

Julgue o seguinte item, relativo a segurança alimentar, nutrição e saúde. 

Uma alimentação saudável, baseada em alimentos in natura e inimamente processados, pode prevenir doenças crônico-degenerativas.

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento. 

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Embutidos correspondem a todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis de diversas espécies animais, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados (ou não) e cujo envoltório é formado de tripas, bexigas ou outras membranas animais ou artificiais. 

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.

Na produção de queijos, a lactose é acidificada para promover a sua precipitação, que pode ser obtida também por hidrólise não enzimática.  

Em relação ao processamento tecnológico de derivados lácteos e cárneos, bem como ao disposto nas normas que o regulam, julgue o seguinte item. 

A defumação confere aos produtos cárneos, após o processo de cura, cheiro e sabor característicos, sem alterar a vida de prateleira do produto. 

Em relação ao processamento tecnológico de derivados lácteos e cárneos, bem como ao disposto nas normas que o regulam, julgue o seguinte item. 

Quando a queijaria não realizar todo o processamento do queijo, a unidade de beneficiamento de leite e derivados será corresponsável por garantir a inocuidade do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.