491 Q1109444
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:


• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5


Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a prepa...

492 Q1109443
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?
493 Q1109442
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
494 Q1109441
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.


I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.


II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e const...

495 Q1109011
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)
De acordo com os conceitos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a higienização de alimentos deve ser realizada de acordo com os seguintes processos, em ordem de realização.
496 Q1109004
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) + 3
Ano: 2025
Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)
O alimento proveniente da indústria de alimentos que não requer adição de outros ingredientes, e para o qual há indicação, previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico efetivo ou outro processo de eliminação, ou de redução de microorganismos de preocupação à saúde humana a níveis seguros, é denominado
497 Q1108707
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) incentiva a inclusão de hortaliças na merenda. Assinale a alternativa que promove hábitos saudáveis.
498 Q1108706
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
Carboidratos, proteínas e gorduras compõem nutrientes essenciais ao corpo. Assinale a alternativa que mostra uma função adequada.
499 Q1108705
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
A higienização de utensílios evita contaminações na cozinha escolar. Assinale o procedimento CORRETO. 
500 Q1108704
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação
Ano: 2025
Banca: ADM&TEC
O recolhimento e a destinação adequados do lixo escolar reduzem riscos ambientais. Assinale o cuidado CORRETO.