Questões de Concurso de Nutrição - Estude Grátis

141 Q1126331

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

Ano: 2025

Banca: DECORP

O controle de qualidade em serviços de alimentação envolve diversos aspectos técnicos e operacionais. Acerca das boas práticas, marque a alternativa correta:

A A análise microbiológica dos alimentos não é essencial quando os prazos de validade estão em vigor. B A temperatura de armazenamento de alimentos perecíveis pode variar de acordo com a demanda do serviço. C A higienização de equipamentos pode ser realizada semanalmente em serviços de grande porte. D A rastreabilidade dos alimentos é uma medida eficiente para identificar a origem de contaminações.

142 Q1126190

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida Alimentação Complementar

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (Ministério da Saúde, 2019), quando a criança não é amamentada, a primeira alternativa é oferecer a fórmula infantil, a qual é um produto mais adequado ao organismo ainda imaturo da criança que o leite de vaca integral. Entretanto, caso a família opte pelo leite de vaca integral, este precisa ser modificado em casa, antes de ser oferecido para crianças com idade inferior a

A 10 meses de vida. B 8 meses de vida. C 6 meses de vida. D 4 meses de vida E 2 meses de vida.

143 Q1126189

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Em relação à digestão e biodisponibilidade de fósforo, é correto afirmar que

A o fósforo orgânico do alimento apresenta menor percentual de absorção em relação ao fósforo inorgânico, constituinte dos aditivos alimentares. B o fósforo proveniente de alimentos de origem animal apresenta menor biodisponibilidade quando comparado ao de origem vegetal. C o cálcio e a vitamina D não interferem na biodisponibilidade de fósforo. D baixas concentrações de sais de cálcio no lúmen intestinal diminuem a absorção de fósforo inorgânico. E a paratiroidectomia é um fator que diminui a reabsorção renal de fósforo inorgânico.

144 Q1126188

Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:

A Vibrio parahaemoliticus. B Aspergillus flavus. C Candida albicans. D Giardia lamblia. E Entamoeba histolytica.

145 Q1126187

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco. B Um exemplo de corte de legumes é o brunoise. C O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto. D A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível. E O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.

146 Q1126186

Nutrição Rotulagem de Alimentos Administração de Serviços de Alimentação

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

De acordo com a Instrução Normativa – IN no 75, de 8 de outubro de 2020 (ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, são consideradas quantidades não significativas de gordura total e de gordura saturada, respectivamente, podendo ser expressas como “zero” na tabela de informação nutricional:

A ? 1,2 g e ? 0,8 g. B ? 1,0 g e ? 0,6 g. C ? 0,8 g e ? 0,5 g. D ? 0,6 g e ? 0,5 g. E ? 0,5 g e ? 0,1 g.

147 Q1126185

Nutrição Rotulagem de Alimentos Administração de Serviços de Alimentação

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 429 de 8 de outubro de 2020 (ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados afirma, corretamente, que

A nos casos em que haja declaração da rotulagem nutricional frontal, as alegações nutricionais e as expressões que indicam a adição de nutrientes essenciais devem estar localizadas na metade superior do painel principal. B a declaração da quantidade de proteínas, aminoácidos, fibras alimentares, gorduras monoinsaturadas, gorduras poli-insaturadas, vitaminas, minerais e substâncias bioativas do alimento não podem ser inferiores a 10% do valor declarado. C deve ser indicado no rótulo dos alimentos com alegação nutricional comparativa se ele foi comparado com o alimento de referência do mesmo fabricante ou com uma média dos alimentos de referência do mercado. D o termo light, autorizado para veiculação dos atributos nutricionais, conforme a Instrução Normativa – IN no 75, de 2020, deve apresentar tradução em português abaixo do termo. E a declaração da rotulagem nutricional frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados na ausência do consumidor cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras totais ou sódio sejam iguais ou superiores aos limites definidos na Instrução Normativa – IN no 75, de 2020.

148 Q1126184

Nutrição Dietoterapia Anemias Carenciais

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Segundo o Caderno dos Programas Nacionais de Suplementação de Micronutrientes (Ministério da Saúde, 2022), é correto afirmar que

A com relação à magnitude da anemia em gestantes, dados do Consórcio Brasileiro de Nutrição Materno- Infantil, que incluem 12 estudos conduzidos no período de 2008 a 2019, estimam que a anemia afeta 10,3% das gestantes brasileiras. B nos últimos anos, o Brasil apresentou avanços singulares na redução da anemia entre as crianças menores de 5 anos – observou-se recuo de 20,9% de prevalência em 2006 para 10,0% em 2019. C a prevalência de deficiência de vitamina A reduziu nos últimos anos no País, passou de 17,4%, em 2006, para 2,0%, em 2019, em crianças menores de 5 anos. D resultados do Enani-2019 mostraram que a prevalência de deficiência de vitamina A é maior nas regiões Nordeste (5,2%) e Sudeste (4,3%) E ao observar o recorte etário de 6 a 23 meses, segundo dados do inquérito nacional de 2019, a prevalência de deficiência de vitamina A é de 6,4% no País, sendo maior na Região Norte (11,5%) e menor na Região Sul (5,0%).

149 Q1126183

Nutrição Dietoterapia Alergias e Intolerância Alimentar

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Após receber orientações do nutricionista em relação ao manejo de sua alimentação, um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, excluiu, corretamente, da dieta alguns alimentos, entre eles

A a fava. B o trigo mourisco. C a farinha panko. D a soja verde. E a farinha de chia.

150 Q1126182

Nutrição Dietoterapia Doença Renal

Ano: 2025

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

De acordo com a Portaria Conjunta SAES/SECTICS no 11, de 16 de setembro de 2024, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas das Estratégias para Atenuar a Progressão da Doença Renal Crônica, faz parte do tratamento não medicamentoso da doença, a restrição de determinado nutriente na presença de hipercalemia. O nutriente mencionado é:

A o cálcio. B o potássio. C a vitamina B6. D o magnésio. E a vitamina C.

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