Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue o próximo item.
Os critérios técnicos da análise descritiva qualitativa não são suficientemente rigorosos para que ela possa ser utilizada na análise sensorial de alimentos.
Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue o próximo item.
No teste duo-trio, são fornecidas três amostras a serem testadas — uma padrão e duas codificadas —, sendo uma das amostras codificadas idêntica à amostra padrão.
A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue.
Na conservação de alimentos pelo processo de esterilização, o calor é transmitido pelo vapor ou pela água através do recipiente para o alimento e, nesse processo de transferência de calor, aspectos como o tipo de produto e a forma do recipiente não interferem na taxa de penetração do calor no alimento.
A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue o item que se segue.
A liofilização é a desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso.
No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item.
Na secagem por spray, os cristais de gelo oriundos da própria umidade do alimento, após congelamento, transformam-se em vapor em câmaras a vácuo.
No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item.
A atomização da solução líquida a ser desidratada no processo de liofilização permite a rápida evaporação da água, o que mantém baixa a temperatura das partículas do produto que está sendo submetido à secagem.
Em relação aos resíduos vegetais gerados por agroindústrias e seu aproveitamento, julgue o item a seguir.
A indústria do suco de laranja gera uma grande quantidade de resíduos de cascas, as quais não podem ser aproveitadas como matéria-prima para outro processo.
Em relação aos resíduos vegetais gerados por agroindústrias e seu aproveitamento, julgue o item a seguir.
A produção de pectina extraída do bagaço de cítricos é um processo agroindustrial bem estabelecido. Outras frutas, como maracujá, também podem ser fontes de pectina.
Em relação aos resíduos vegetais gerados por agroindústrias e seu aproveitamento, julgue o item a seguir.
Extratos antioxidantes podem ser extraídos de cascas de alguns materiais, como café e uva.
Acerca dos resíduos de matéria-prima animal gerados por agroindústrias e seu aproveitamento, julgue o item seguinte.
A maioria dos resíduos gerados nas agroindústrias de matéria-prima de origem animal não podem ser aproveitados para outros processos, pois são considerados rejeitos de produção.
