Questões de Concurso de Nutrição

81 Q1109910

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.

A Limpar a cozinha apenas no fim do expediente. B Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos. C Usar a mesma luva durante o dia todo. D Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos. E Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.

82 Q1109909

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática incorreta.

A As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente. B As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos. C As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes refrigerados. D

As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para evitar contaminação.

E As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a manipulação de carnes.

83 Q1109906

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Ergonomia e Segurança do Trabalho

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática incorreta.

A Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas. B Armazenar produtos químicos separados dos alimentos. C Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso. D Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar. E Usar luvas para manusear equipamentos quentes.

84 Q1109903

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Ergonomia e Segurança do Trabalho

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.

A Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira. B Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos. C Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos. D Usar uniformes limpos e bem ajustados. E Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.

85 Q1109477

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: PS Concursos

De acordo com a Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as boas práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A A Resolução tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicos-anitárias do alimento preparado. B A Resolução determina que as instalações sejam projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. C A Resolução estabelece que os lotes das matériasprimas ou dos ingredientes com prazos de validade vencidos só devem ser utilizados se apresentarem aspectos íntegros e sabor e aroma habituais D A Resolução estabelece que os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação. E A Resolução determina que as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes

86 Q1109448

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Microbiologia dos Alimentos + 3

Ano: 2025

Banca: AEVSF/FACAPE

Leia as afirmativas abaixo sobre as boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. O uso de utensílios separados para alimentos crus e prontos para consumo é desnecessário, desde que haja higienização rigorosa entre os usos.

II. Alimentos preparados para consumo imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C, para evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos.

II. Alimentos preparados...

A F, V, F, F, F B F, V, F, F, V C V, V, F, F, F D F, F, V, V, F E F, V, V, F, V

87 Q1109446

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Técnica Dietética e Gastronomia + 1

Ano: 2025

Banca: AEVSF/FACAPE

De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alternativas abaixo está correta sobre as boas práticas no preparo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?

A Os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura de até 25°C, respeitando o tempo máximo de exposição de 4 horas, para garantir a segurança alimentar. B As superfícies de contato com alimentos crus, como tábuas e facas, devem ser utilizadas apenas para alimentos crus, não podendo ser reutilizadas para alimentos prontos para consumo, mesmo após higienização. C Durante o preparo, os alimentos devem ser mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem acima de 10°C por mais de 2 horas. D É permitido o preparo de alimentos crus junto a alimentos prontos para consumo, desde que estes sejam submetidos a cocção por pelo menos 10 minutos. E O uso de água ou soluções químicas para higienização de alimentos prontos para consumo não é recomendado, uma vez que pode comprometer a qualidade do alimento.

88 Q1109011

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

De acordo com os conceitos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a higienização de alimentos deve ser realizada de acordo com os seguintes processos, em ordem de realização.

A Lavagem das mãos com sabonete antisséptico, seguida de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos. B Lavagem das mãos com sabonete antisséptico, seguida de lavagem ou cocção de alimentos para posterior embalagem, rotulagem e refrigeração. C Redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos, seguida de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis. D Remoção de substâncias minerais e ou orgânicas por método físico e ou agente químico, seguida de lavagem ou cocção de alimentos para posterior refrigeração. E Remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, seguida de redução, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos.

89 Q1108705

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A higienização de utensílios evita contaminações na cozinha escolar. Assinale o procedimento CORRETO.

A Mergulhar talheres em água com detergente, sem enxágue final. B Aplicar sabão em pó sobre utensílios secos, expondo-os ao sol. C Realizar pré-lavagem, uso de detergente, enxágue e sanitização. D Pulverizar álcool puro sobre panelas e dispensar enxágue.

90 Q1108702

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Na cozinha fria, os alimentos não passam por cocção intensa. Assinale a prática que preserva qualidade e higiene.

A Manter itens expostos sobre bancadas por longas horas. B Acondicioná-los em recipientes de madeira para ventilação. C Guardá-los em refrigeração adequada até o momento de uso. D Misturar itens crus e cozidos sem recipientes separados.

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