Questões de Concurso de Nutrição

121 Q1109921

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

A Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa. B As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las. C O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados. D Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los. E A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.

122 Q1109910

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.

A Limpar a cozinha apenas no fim do expediente. B Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos. C Usar a mesma luva durante o dia todo. D Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos. E Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.

123 Q1109909

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática incorreta.

A As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente. B As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos. C As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes refrigerados. D

As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para evitar contaminação.

E As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a manipulação de carnes.

124 Q1109908

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a afirmativa que mostra o procedimento correto.

A Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e salgadinhos. B Usar frutas, verduras e alimentos frescos. C Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não. D Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos. E Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.

125 Q1109906

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Ergonomia e Segurança do Trabalho

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática incorreta.

A Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas. B Armazenar produtos químicos separados dos alimentos. C Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso. D Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar. E Usar luvas para manusear equipamentos quentes.

126 Q1109903

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Ergonomia e Segurança do Trabalho

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.

A Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira. B Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos. C Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos. D Usar uniformes limpos e bem ajustados. E Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.

127 Q1109477

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: PS Concursos

De acordo com a Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as boas práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A A Resolução tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicos-anitárias do alimento preparado. B A Resolução determina que as instalações sejam projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. C A Resolução estabelece que os lotes das matériasprimas ou dos ingredientes com prazos de validade vencidos só devem ser utilizados se apresentarem aspectos íntegros e sabor e aroma habituais D A Resolução estabelece que os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação. E A Resolução determina que as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes

128 Q1109448

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Microbiologia dos Alimentos + 3

Ano: 2025

Banca: AEVSF/FACAPE

Leia as afirmativas abaixo sobre as boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. O uso de utensílios separados para alimentos crus e prontos para consumo é desnecessário, desde que haja higienização rigorosa entre os usos.

II. Alimentos preparados para consumo imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C, para evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos.

II. Alimentos preparados...

A F, V, F, F, F B F, V, F, F, V C V, V, F, F, F D F, F, V, V, F E F, V, V, F, V

129 Q1109446

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária Técnica Dietética e Gastronomia + 1

Ano: 2025

Banca: AEVSF/FACAPE

De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alternativas abaixo está correta sobre as boas práticas no preparo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?

A Os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura de até 25°C, respeitando o tempo máximo de exposição de 4 horas, para garantir a segurança alimentar. B As superfícies de contato com alimentos crus, como tábuas e facas, devem ser utilizadas apenas para alimentos crus, não podendo ser reutilizadas para alimentos prontos para consumo, mesmo após higienização. C Durante o preparo, os alimentos devem ser mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem acima de 10°C por mais de 2 horas. D É permitido o preparo de alimentos crus junto a alimentos prontos para consumo, desde que estes sejam submetidos a cocção por pelo menos 10 minutos. E O uso de água ou soluções químicas para higienização de alimentos prontos para consumo não é recomendado, uma vez que pode comprometer a qualidade do alimento.

130 Q1109445

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

Ano: 2025

Banca: AEVSF/FACAPE

Em sua rotina de trabalho na cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), A cozinheira Ana deve seguir as normas adequadas para o descarte de lixo orgânico e reciclável, visando a preservação ambiental e a segurança alimentar. Com base nas diretrizes para o descarte correto desses resíduos, qual das alternativas abaixo descreve corretamente as ações que João deve adotar para garantir que os resíduos sejam descartados de forma segura e eficiente?

A João deve separar o lixo reciclável do orgânico utilizando sacos plásticos transparentes, sendo dispensada a necessidade de categorizar os tipos de materiais recicláveis, uma vez que o objetivo principal é evitar a mistura com os resíduos orgânicos. B O lixo orgânico deve ser armazenado em recipientes com tampa para evitar odores e a atração de vetores, enquanto o lixo reciclável deve ser cuidadosamente separado por categoria (papel, plástico, vidro) e armazenado em recipientes distintos, sempre mantendo os materiais limpos e secos. C O lixo orgânico e reciclável pode ser armazenado juntos, desde que estejam separados por sacos diferentes, sem a necessidade de cuidados adicionais com a contaminação, desde que o descarte final seja feito de forma adequada. D O lixo reciclável deve ser acondicionado em sacos plásticos transparentes, com a devida separação por tipo de material (papel, vidro, plástico), enquanto o lixo orgânico deve ser descartado em sacos plásticos escuros, sem a necessidade de atenção à contaminação cruzada. E O descarte do lixo orgânico deve ser feito separadamente do reciclável, utilizando recipientes apropriados, com a separação dos materiais recicláveis realizada por cores específicas e os resíduos orgânicos armazenados sempre em sacos plásticos com tampa para evitar a contaminação e a proliferação de micro-organismos.

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