Questões sobre Operações Unitárias

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas. 

Julgue o seguinte item, referente a métodos de conservação de alimentos e seus efeitos na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e ao desenvolvimento e aplicação de novas tecnologias de preservação de alimentos. 

O aquecimento por infravermelho é baseado na capacidade dos materiais de absorver parte do espectro dessa radiação: o aquecimento profundo ou superficial do corpo irradiado, bem como a secagem local sem aquecimento de todo o objeto, pode ser realizado com a seleção adequada do espectro de emissão da radiação infravermelha.

A respeito de processos de transformação do leite e de frutas, julgue o item que se segue. 

Suco de fruta e polpa de tomate têm grandes perdas de nutrientes quando concentrados em evaporadores a vácuo, os quais proporcionam o aumento do ponto de ebulição da água e o aquecimento excessivo dos produtos. 

A respeito de processos de transformação do leite e de frutas, julgue o item que se segue. 

Para se obter a porcentagem de gordura desejada na produção de leite padronizado, o leite é centrifugado até a retirada da quantidade de nata excedente e, em seguida, passa-se à pasteurização do produto padronizado. 

A respeito de processos de transformação do leite e de frutas, julgue o item que se segue. 

Um pasteurizador para sucos de fruta ou para outros alimentos líquidos pode ser constituído conforme a seguinte sequência: uma seção regenerativa, uma seção de resfriamento e uma seção de aquecimento, na qual a temperatura de pasteurização é mantida durante alguns segundos.