21 Q635452
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
A depuração é uma técnica utilizada antes da despesca para melhorar o aroma e sabor dos peixes cultivados, eliminando o off flavor. Para aumentar a eficiência deste processo os peixes devem permanecer em água
22 Q635451
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
A vida útil do pescado congelado está diretamente relacionada as boas práticas de manipulação e a composição nutricional de cada espécie cultivada. Sendo assim, quanto
23 Q635450
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
O pescado é considerado um alimento altamente perecível e portanto, deve ser rapidamente submetido a algum processo de conservação após a captura/colheita. Dentre os métodos de preservação disponíveis, a redução da temperatura é o mais utilizado. Qualquer peixe eviscerado apresenta uma vida útil maior se for adequadamente refrigerado. A forma correta para a conservação do pescado utilizando-se gelo é:
24 Q635449
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
A salga é o método mais antigo de preservação do pescado, reduz a umidade e tem efeito bactericida sobre os microorganismos proteolíticos. No entanto, alguns organismos são altamente tolerantes ao sal e causam manchas avermelhadas no pescado, indicando má conservação e impossibilidade de consumo. Os organismos que apresentam esta característica são
25 Q635448
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,
26 Q635447
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
Os resíduos gerados durante as diferentes etapas do processamento do pescado constituem matéria-prima para a produção de ração animal. A silagem do pescado é um produto liquefeito obtido a partir do peixe inteiro ou de resíduos como aparas, vísceras, cabeça e nadadeiras, podendo ser preparada por métodos químicos ou biológicos. Em relação à silagem química, as principais vantagens na utilização dos ácidos orgânicos são:
27 Q635446
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser
28 Q635445
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
As etapas de congelamento do pescado incluem o tratamento com aditivos, evitando-se a perda de água ou desidratação durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial, econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e
29 Q635444
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado é
30 Q635443
Engenharia de Pesca
Ano: 2016
Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)
As análises microbiológicas exigidas na inspeção sanitária do pescado, de acordo com a Agência Nacional da Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde são