ser resistente à esterilização comercial.

servir como indicador em situação de abuso.

apresentar metabolismo anaeróbico.

apresentar ação específica sobre esporos.

apresentar a mesma atividade tanto em pH ácido como próximo à neutralidade.

inibir o crescimento de bactérias psicrófilas deterioradoras de alimentos refrigerados.

apresentar ação aumentada em valores de pH mais próximos da neutralidade.

apresentar maior atividade antimicrobiana em bactérias do que em leveduras.

inibir o surgimento de viscosidade em massas de panificação.

ter o seu sal sódico mais solúvel e apresentar maior atividade antimicrobiana.

D é o tempo de redução decimal de uma cultura microbiana.

D é o tempo necessário para que ocorra uma diminuição de 10% da população presente.

Z refere-se ao tempo para que a curva de sobrevivência atravesse um ciclo logarítmico.

tempo de morte térmica é o tempo de esterilização de uma cultura.

F é a temperatura em °F para a curva de destruição térmica atravesse um ciclo logarítmico.

O congelamento praticamente não interfere com o pH intracelular.

O processo de congelamento não interfere com a concentração intracelular dos gases CO2 e O2.

A água que se congela não é necessariamente a água livre.

O congelamento resulta em um aumento da viscosidade da matéria celular.

No congelamento lento formam-se cristais intracelulares e pequenos.

É um aminoácido essencial ao crescimento de bactérias lácticas.

É um composto produzida por Lactococcus lactis.

Não é destruída por enzimas digestivas.

Possui pouca ação sobre microrganismos em geral.

É um composto estável à pasteurização.

pertencem a uma família composta por espécies de bactérias que fermentam a lactose.

são bactérias esporuladas que deterioram alimentos enlatados com produção de ácido láctico.

são bactérias Gram negativas que fermentam a lactose e produzem alimentos lácteos.

são bactérias proteolíticas que degradam a caseína do leite e, portanto, deteriorativas.

são bactérias Gram positivas e catalase negativas.

à deterioração provocada em alimentos de enlatados de baixa acidez por Bacillus coagulans.

à deterioração de alimentos enlatados com produção de gás e ácido.

ao processo fermentativo para a produção de ácido acético.

à deterioração de alimentos enlatados por proteólise e produção de ácido sulfídrico.

à deterioração provocada por Bacillus subtillis.

incidência de microrganismos patogênicos na amostra analisada.

presença de Escherichia coli no alimento.

ocorrência de microrganismos esporulados.

utilização de alimentos de origem vegetal e in natura.

utilização de água não-tratada no processamento de alimentos.

trata-se de uma infecção do trato gastrintestinal, semelhante a que ocorre com Bacillus cereus.

geralmente é provocada por falta de cuidados higiênicos dos manipuladores de alimentos.

está correlacionada com alimentos cujo pH situa-se abaixo do valor de 4,2.

está associada a condições de subprocessamento.

está associada a condições de subprocessamento.

podem ser eliminadas dos alimentos pela utilização de esterilização comercial.

estão associadas a alimentos ácidos, em geral fermentados.

são compostos tóxicos que provocam surtos de gastroenterites severas levando o paciente a desidratação.

são, em geral, proteínas complexas de alto peso molecular com grupos prostéticos contendo carboidratos.

podem ser controladas pelo uso adequado de condições de umidade relativa do ambiente e de atmosfera controlada.