Questões de Engenharia de Alimentos

Considere que, em uma indústria de carnes, os cortes cárneos refrigerados e embalados a vácuo tenham começado a apresentar acentuado estufamento. A partir dessa situação, julgue os itens de 66 a 71.

As bactérias causadoras desse tipo de estufamento são mesofílicas.

Considere que, em uma indústria de carnes, os cortes cárneos refrigerados e embalados a vácuo tenham começado a apresentar acentuado estufamento. A partir dessa situação, julgue os itens de 66 a 71.

Eficiente forma de diagnóstico das causas do estufamento é promover o plaqueamento das amostras de carnes em ágar-sangue e, posteriormente, incubá-las em aerobiose em estufas a 37 ºC por 24 h.

Considere que, em uma indústria de carnes, os cortes cárneos refrigerados e embalados a vácuo tenham começado a apresentar acentuado estufamento. A partir dessa situação, julgue os itens de 66 a 71.

É correto se empregar a técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR) com vistas a diminuir o tempo de detecção dos micro-organismos implicados nesse tipo de estufamento.

Considere que, em uma indústria de carnes, os cortes cárneos refrigerados e embalados a vácuo tenham começado a apresentar acentuado estufamento. A partir dessa situação, julgue os itens de 66 a 71.

Devido à capacidade de esporulação dos micro-organismos causadores desse tipo de estufamento, o melhor método para eliminação deles é a utilização de naftaleno por essa indústria.

Considere que, em uma indústria de carnes, os cortes cárneos refrigerados e embalados a vácuo tenham começado a apresentar acentuado estufamento. A partir dessa situação, julgue os itens de 66 a 71.

A presença de estufamento indicia grande probabilidade de contaminação cruzada na indústria, que, por isso, deve implantar rigoroso programa de higienização.