V, V, V

V, V, V

V, F, V

F, V, V

F, V, F

O cheiro está desagradável.

Os olhos estão vivos, grandes, brilhantes e salientes.

As guelras estão rosa-avermelhadas e sem muco.

As escamas estão aderentes à pele e furta-cor.

A carne está firme e aderente às espinhas.

Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.

Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.

A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada.

Deve-se comprar a carne moída na hora, para evitar comprar sebo.

O bife deve ser temperado somente com alho e sal.

Deve ser seco.

Deve ser bem arejado.

As condições físicas interferem nas características dos alimentos.

A higiene não prejudica a saúde das pessoas.

Deve ser limpo periodicamente.

Leite.

Biscoito.

Carne.

Pescado.

Ave.

Baixa absorção de proteínas.

Carência de vitamina D.

Contaminação por verminose.

Coagulação sanguínea deficiente.

Anemia.

diária.

de acordo com o uso.

semanal.

definido pelo encarregado.

Sobre uma bancada, pia ou mesa, à temperatura ambiente.

Banho-maria.

Forno de micro-ondas.

Em uma bacia com água, à temperatura ambiente.

Geladeira.

Para preservar a qualidade dos vegetais, estes devem ser cortados com antecedência.

Cada profissional deve identificar o melhor corte paraumdeterminado prato.

Os cortes devem ser semelhantes na forma e no tamanho,de modo que cozinhem por igual.

Os cortes devem manter tamanho e formas diferentes, para realçar a aparência e a qualidade.

Há um corte para cada vegetal e o profissional deve escolher o que se adequa a cada preparação.

Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.

Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.

Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.

De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.

Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.