A matéria-prima de uma indústria de conservas alimentícia...

#Questão 402804 - Engenharia de Alimentos, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2004, ANVISA, Especialista em Regulação Sanitária

A matéria-prima de uma indústria de conservas alimentícias apresentou contaminação microbiana igual a 1.000.000 de células de um dado microrganismo. O valor D a 121,1 ºC, para esse microrganismo, é igual a 2 minutos. Com base no conceito da resistência térmica dos microrganismos, julgue os seguintes itens, considerando que essa matéria-prima sofreu um tratamento térmico igual a 121,1 ºC durante 6 minutos.

Na produção de conservas, é fundamental a destruição de esporos de Clostridium botulinum porque eles produzem a toxina botulínica.

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