Questões de Concurso de Veterinária

11 Q957366

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Ano: 2023

Banca: FEPESE

Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.
1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos. 2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado. 3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A É correta apenas a afirmativa 3. B São corretas apenas as afirmativas 1 e 2. C São corretas apenas as afirmativas 1 e 3. D São corretas apenas as afirmativas 2 e 3. E São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

12 Q957147

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Pescados + 2

Ano: 2023

Banca: FAUEL

De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem assinale a alternativa CORRETA.

A Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentam reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate pode ser realizado em conjunto dos demais animais, de acordo com a decisão do servidor competente do SIF(serviço de inspeção federal). B Medidas para evitar maus tratos aos animais e ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate, não são de obrigatoriedade do estabelecimento de abate. C Há exceções em normas complementares para o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito. D Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a assegurar a procedência dos animais. E Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este pode ser abatido na linha com os demais animais.

13 Q957146

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Carnes em TPOA

Ano: 2023

Banca: FAUEL

A inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados dispõe no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, Seção II, sobre o abate de animais. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.

A É proibido o abate de animais que não tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas as particularidades de cada espécie e as situações emergenciais que comprometem o bem estar do animal. B Poderá ser permitido o abate de suídeos castrados por meio de métodos não cirúrgicos,desde que o processo seja aprovado pelo órgão competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. C Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergência. D Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, com prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria E Antes de chegar à dependência de abate, somente os suínos devem passar por banho de aspersão com água suficiente para promover a limpeza e a remoção de sujidades.

14 Q957094

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Doenças Infecciosas Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura é parte do sistema de segurança alimentar brasileiro, e baseado em análise de risco para a definição de metas e estratégias para a redução da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e água. Os patógenos de maior prevalência identificados pelo PNCP, cujas medidas de controle foram estabelecidas, são:

A Trichinella spirallis, Helicobacter pylori e Giardia lamblia. B Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella. C Toxoplasma gondii, Escherichia coli e Bacillus cereus. D Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. E Trichinella spiralis, Salmonella e Giardia lamblia.

15 Q957091

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

No Brasil, o estabelecimento de limites máximos de resíduos (LMR) contaminantes em produtos de origem animal é competência do Ministério da Saúde. No caso de não estarem estabelecidos por esse Ministério, são utilizados:

A os constantes na Farmacopeia Brasileira. B os recomendados pelo Codex Alimentarius. C os recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS). D os recomendados pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). E os constantes na Organização Mundial de Saúde Animal (OIE).

16 Q957082

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis And Critical Control Points – HACCP”, descrita no Manual Genérico de Procedimentos para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas.
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:

A para o sucesso do sistema APPCC, a Direção da empresa deve estar comprometida com o plano. B aplica-se somente aos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio internacional. C o plano APPCC é desenvolvido por uma sequência lógica de 10 etapas. D perigo é a probabilidade de ocorrência de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo. E risco pode ser caracterizado pela presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.

17 Q957081

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

São parte dos princípios básicos do plano APPCC:

A identificação do perigo e formação da equipe. B monitorização e programa de capacitação técnica. C identificação da empresa e formação da equipe. D identificação do ponto crítico e monitorização. E avaliação dos pré-requisitos e identificação do perigo.

18 Q957080

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Carnes em TPOA

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

A Diretora do Departamento de Inspeção de Produtos De Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária, do Ministério da Agricultura descreve os procedimentos para a coleta e análise de Escherichia coli verotoxigênica em carne de bovino in natura utilizada na formulação de produtos cárneos, cominutados, prontos para serem cozidos, fritos ou assados em sua Norma Interna nº 2 de 2013.
Em relação ao procedimento de coleta e análise descrito na referida norma, é correto afirmar que:

A o estabelecimento deverá ser notificado sobre a coleta de amostra com antecedência mínima de 48 horas, de forma a permitir o planejamento da produção e a execução do trabalho pelo SIF. B para a definição do plano amostral, os estabelecimentos de abate ou desossa de bovinos registrados junto ao DIPOA são classificados de acordo com a capacidade de abate, sendo considerados médio porte aqueles com capacidade de abate diário entre 200 e 400 cabeças/dia. C a carne de bovino in natura utilizada na formulação de produtos cárneos, cominutados, prontos para serem cozidos, fritos ou assados, são os produtos provenientes do abate (carne de cabeça, esôfago, diafragma) e as aparas (retalhos) da desossa. D após coletar as amostras é necessário medir a temperatura nos pedaços que compõem a amostra. E a coleta de amostras seguirá o método designado como N40, que consiste na coleta asséptica de 40 pedaços pequenos e finos do produto indicado no plano amostral, que deverão ser acondicionados em um saco plástico estéril.

19 Q957076

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Abatedouro

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

Em relação à avaliação post mortem de carcaças e o seu destino final, é INCORRETO afirmar que:

A quando a lesão por fascíola hepática for circunscrita ou limitada ao fígado, sem repercussão no estado geral da carcaça, este órgão deve ser condenado e a carcaça poderá ser liberada. B os intestinos de animais parasitados por oesophagostomum sp (esofagostomose) que apresentem nódulos em pequeno número não podem ser liberados. C as carcaças e os órgãos de animais que apresentem icterícia devem ser condenados, porém as carcaças de animais que apresentem gordura de cor amarela decorrente de fatores nutricionais ou características raciais podem ser liberadas. D os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida. E as carcaças de animais em que for evidenciada intoxicação em virtude de tratamento por substância medicamentosa ou ingestão acidental de produtos tóxicos devem ser condenadas, no entanto, pode ser dado à carcaça aproveitamento condicional ou determinada sua liberação para o consumo, a critério do SIF, quando a lesão for restrita aos órgãos e sugestiva de intoxicação por plantas tóxicas.

20 Q957074

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) Tecnologia de Produtos de Origem Animal para Suínos

Ano: 2023

Banca: (COSEAC)

As carcaças de suídeos acometidas de trichinella spirallis na inspeção post mortem, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional através do tratamento pelo frio por:

A 25 dias à temperatura -15ºC. B 15 dias à temperatura -29ºC. C 25 dias à temperatura -25ºC. D 15 dias à temperatura -30ºC. E 30 dias à temperatura -25ºC.

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