A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – AP

#Questão 957082 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis And Critical Control Points – HACCP”, descrita no Manual Genérico de Procedimentos para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas.
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:

A) para o sucesso do sistema APPCC, a Direção da empresa deve estar comprometida com o plano.

B) aplica-se somente aos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio internacional.

C) o plano APPCC é desenvolvido por uma sequência lógica de 10 etapas.

D) perigo é a probabilidade de ocorrência de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo.

E) risco pode ser caracterizado pela presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.

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