O comprimento da cadeia carbônica dos ácidos graxos pode variar entre 4 a 36 átomos de carbono. Quanto maior essa cadeia carbônica, mais insolúvel em água será o ácido graxo. Quantos átomos de carbono os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) possuem?

I. 8 a 16 átomos de carbono.

II. 2 a 6 átomos de carbono.

III. 4 a 8 átomos de carbono.

IV. 3 a 7 átomos de carbono.

A medida do pH de um alimento é muito importante para determinar a atividade das enzimas. De acordo com a classificação e pH de alguns alimentos marque a opção correta:

Os frutooligossacarídeos (FOS) são polímeros naturais de frutose

Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutrientes, os fitoquímicos, e entre eles os fenois. Fazem parte dessa classe de fitoquímicos,

Sabendo que nem todas as reações alimentares adversas são de caráter alérgico, julgue os próximos itens, a respeito dos tipos de respostas imunológicas que configuram alergias alimentares.

A reação de hipersensibilidade, mediada por IgE, causa liberação de mediadores químicos, como histamina, e manifesta-se, na maioria das vezes, de forma sistêmica.

O Butirômetro é utilizado em laboratórios de análise de alimentos para determinação do teor de:

Em laboratório de análise de alimentos, pode- -se utilizar estufa de secagem para secar as seguintes vidrarias:

Uma das técnicas clássicas utilizadas para determinação de açúcares redutores, criada por Summer em 1921 e alterada por Miller em 1959, que também é utilizada para determinação da lactose presente em leites e alguns derivados, denomina-se:

Em laboratórios de análise de alimentos, o método de Kjeldahl é utilizado para determinação de:

No processamento de leite em queijos tradicionais (prato, mozarela, minas meia cura), a obtenção da coalhada é realizada utilizando-se: