Questões de Concurso de Nutrição

2811 Q1044594

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

O ferro é um nutriente relevante para todas as células vivas, participa de numerosas vias metabólicas e tanto sua deficiência quanto seu excesso podem ser prejudiciais ao organismo, com manifestações de anemia ou sobrecarga. Identifique um fator que aumenta a absorção do ferro.

A Proteína do leite. B Fibra e farelo de arroz. C Café e chá. D Ácido ascórbico (vitamina C). E Fitatos.

2812 Q1044593

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Identifique funções dos carboidratos no organismo.

A Componente estrutural das membranas biológicas, reserva de energia. B Isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteger as células do organismo. C Construção e manutenção dos tecidos, formação de hormônios, formação de anticorpos. D Regulação de processos metabólicos, formação de enzimas. E Fornecimento de energia para o corpo, ação anticetogênica e economizadora de proteínas.

2813 Q1044592

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Em relação à higiene do ambiente, equipamentos e utensílios em UAN considerando as boas práticas, é CORRETO afirmar que:

A as embalagens dos produtos utilizados devem ser lavadas antes do armazenamento, sendo assim não precisam ser higienizadas antes da utilização. B é recomendado varrer a seco na área de manipulação. C a higienização de material de limpeza, tais como baldes, vassouras, pano de chão, entre outros, deve ocorrer em local próprio para esse fim localizado fora da área de preparo de alimentos. D deve-se fazer uso de panos limpos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos. E manter esponjas, sabões e panos descartáveis utilizados na higienização de utensílios imersos em recipientes com água ou outra solução.

2814 Q1044591

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Considere que você está fiscalizando um serviço de alimentação para coletividades, credenciado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), e as refeições são fornecidas por empresa prestadora de serviços de alimentação, que atende os trabalhadores dessa unidade com café da manhã e almoço.
Identifique o item que se apresenta em conformidade com os parâmetros previstos no programa.

A O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições é igual a 3% (três por cento). B A empresa fornece uma porção de fruta no almoço (refeição principal) e uma no desjejum (refeição menor). C O almoço (refeição principal) corresponde à 55% (cinquenta e cinco por cento) do VET diário. D A pequena refeição (desjejum) contém 80% de carboidratos. E O Valor Energético Total diário é calculado com base em 2400 calorias.

2815 Q1044590

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

O planejamento de cardápios é determinado por fatores ligados ao indivíduo, ambiente, alimento e a nutrição.
Identifique um fator ligado ao ambiente.

A Custo. B Safra. C Valor nutritivo. D Poder aquisitivo. E Horário das refeições.

2816 Q1044589

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Sobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é CORRETO afirmar que:

A as frutas colhidas maduras apresentam teor menor de vitamina C e quando se prolonga o armazenamento de forma inadequada a concentração da vitamina vai reduzindo. B a técnica de parboilização do arroz aumenta seu valor nutricional em relação ao arroz polido aumentando os teores de tiamina, riboflavina e niacina pelo processo hidrotérmico. C batata inglesa armazenada sob refrigeração contém maior quantidade de vitamina C do que a batata inglesa armazenada em temperatura ambiente. D os vegetais de folhas frescas armazenados à temperatura ambiente preservam o folato pelo período de três dias. E tomates amadurecidos ao sol apresentam conteúdo menor de vitamina A e C.

2817 Q1044588

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo e bacon é indicado para:

A massas. B peixes. C saladas. D carnes. E aves.

2818 Q1044587

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Identifique sinais de pescado alterado que são de grande relevância na seleção de peixes.

A A carne é firme, elástica e resistente, a cauda é firme na direção do corpo. B O cheiro é de planta aquática, escamas bem aderidas à pele. C A carne é branca, rosada, com reflexos madrepérola. D guelras vermelhas e com cheiro fresco característico. E Carne sem elasticidade e sem brilho, conservando o sinal de pressão dos dedos, escamas opacas.

2819 Q1044586

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

A triagem nutricional é um procedimento que tem como objetivo identificar pacientes desnutridos ou em risco de desnutrição, que necessitam de uma avaliação mais detalhada.
Acerca do assunto, marque a afirmativa CORRETA.

A O risco nutricional refere-se ao maior risco de morbimortalidade decorrente do estado nutricional, associado à gravidade da doença. B Os indivíduos que se encontram em risco nutricional pela triagem não precisam de avaliação antropométrica. C A triagem nutricional a nível hospitalar é de atribuição privativa do técnico de nutrição. D É recomendada a aplicação da triagem nutricional em até 7 dias da internação hospitalar. E O instrumento de triagem nutricional NRS 2002 é desenhado para aplicação em ambiente hospitalar em pacientes pediátricos.

2820 Q1044585

Nutrição

Ano: 2022

Banca: IBADE

Sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, responda.
É proibida a oferta nos cardápios do PNAE:

A produtos cárneos. B gorduras trans industrializadas em todos os cardápios. C alimentos em conserva. D líquidos lácteos com aditivos ou adoçados. E biscoito, bolacha, pão ou bolo.

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Comentários

Acesso Restrito

Estatísticas da Questão