2871 Q936928
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.  
2872 Q936927
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Lei de Biossegurança (Organismos Geneticamente Modificáveis, Alimentos Transgênicos, Células Tronco)
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
A área para lixo recebe material das áreas listadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a. 
2873 Q936926
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Custos
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula: 
2874 Q936925
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos alimentos pelo Fator de Correção 
2875 Q936924
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Elaboração de Cardápios
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
2876 Q936923
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
No âmbito da Gestão de Recursos Humanos, a taxa de absenteísmo pode se tornar um problema grave para uma UAN. Ela é calculada com a seguinte fórmula: 
2877 Q936922
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Planejamento de Compras e de Estoque
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Para o bom planejamento de compras e qualidade no atendimento, é correto afirmar que um abacaxi médio, em restaurante institucional, serve de
2878 Q936921
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Atendendo às boas práticas de distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao VET (% kcal), é correto afirmar que as proteínas devem ser de  
2879 Q936920
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Ergonomia e Segurança do Trabalho
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Termo criado com o intuito de expandir o campo de ação da ergonomia para análises de processos de transferência de tecnologia, busca a adaptação da tecnologia ao país importador, considerando a influência dos fatores geográficos, demográficos, econômicos, sociológicos e antropológicos.
Trata-se de  
2880 Q936919
Nutrição Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Em relação ao cook chill, a seguir estão listadas algumas desvantagens de sua implementação, à exceção de uma. Assinale-a.