1 Q683261
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
A antropometria é um dos métodos mais utilizados no diagnóstico nutricional, por ser de fácil execução, baixo custo e com resultados imediatos. Julgue os itens a seguir, referentes à avaliação nutricional. A perda de reserva adiposa é mais grave sob o ponto de vista clínico-nutricional, se comparado à perda de massa corporal magra.
2 Q683205
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Segundo a RDC 216/2004, o responsável pela manipulação de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação para o cargo. Esse curso deve abordar, no mínimo, todos os seguintes temas:
3 Q683204
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As embalagens de matérias-primas representam uma barreira contra a contaminação por perigos em alimentos. Durante a manipulação de uma preparação, embalagens podem ser abertas sem que todo o produto seja utilizado. Dessa forma, o restante do produto deve ser:

4 Q683167
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens acerca da técnica dietética. Os produtos light são aqueles que, em relação ao produto convencional, apresentam uma redução de no mínimo 25% do valor energético total.
5 Q683166
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens acerca da técnica dietética. Devido à qualidade da farinha utilizada em sua fabricação, o pão tipo francês apresenta maiores quantidades de vitaminas do complexo B, se comparado aos pães integrais.
6 Q683165
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens acerca da técnica dietética. Geléias de qualidade são fabricadas a partir de pectinas com certo grau de acidez.
7 Q683137
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens seguintes, referentes à dietoterapia. O acúmulo de gordura na região tóraco-abdominal é indicativo de maior predisposição para aterosclerose, diabetes e gota.
8 Q683136
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens seguintes, referentes à dietoterapia. Os ácidos graxos na configuração cis são sintetizados no processo de hidrogenação de óleos vegetais, possuindo semelhanças com gorduras saturadas.
9 Q683091
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Na fase de planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é importante a formação de uma equipe multiprofissional, sendo imprescindível a presença do nutricionista. Julgue os itens a seguir, relacionados a esse tema. Recomenda-se uma bacia sanitária, um mictório, um lavatório e um chuveiro para cada 20 funcionários do sexo masculino.
10 Q683090
Nutrição
Ano: 2005
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Julgue os itens subseqüentes, referentes à UAN. Os produtos cárneos e pescados salgados, curados ou defumados devem ser transportados em temperaturas de refrigeração para diminuir riscos de contaminação.