1 Q1130632
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Os alimentos congelados possuem critérios rigorosos de temperatura e tempo de armazenamento, conforme as normas de boas práticas. Os alimentos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos a temperatura igual ou inferior a:
2 Q1130631
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A manipulação de ovos em serviços de alimentação deve seguir critérios que assegurem a inocuidade dos alimentos. Sobre os ovos utilizados nos serviços de alimentação, analise as assertivas abaixo:

I. Os ovos devem estar limpos, íntegros e com registro no órgão competente.
II. Preparações com ovos crus são permitidas em serviços de alimentação desde que sejam devidamente identificadas.
III. Ovos submetidos à cocção devem apresentar gema dura ou serem preparados com ovos pasteurizados.

Quais estão corretas? 
3 Q1130630
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Os alimentos contaminados por determinadas bactérias podem se tornar fontes de infecções graves, sendo necessário entender as associações entre os agentes etiológicos e os tipos de alimentos envolvidos. Entre os alimentos a seguir, qual está mais associado à contaminação por Bacillus cereus (cepa diarreica)? 
4 Q1130629
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Qual dos seguintes sinais ou sintomas NÃO é característico da intoxicação por Clostridium perfringens? 
5 Q1130628
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A infecção por Salmonella typhi tem sintomas que podem ser confundidos com outras infecções. A identificação correta do período de incubação é essencial para o diagnóstico. Qual é o período de incubação mais comum para a infecção por Salmonella typhi? 
6 Q1130627
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A alimentação escolar no Ensino Médio deve ser planejada de acordo com as necessidades nutricionais dos alunos, para garantir uma alimentação equilibrada e saudável. De acordo com o PNAE, em unidades escolares que atendem estudantes do Ensino Médio em período parcial, a quantidade mínima de frutas, legumes e verduras in natura oferecida por semana deve ser de: 
7 Q1130626
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
A Resolução FNDE nº 6/2020, com alterações pela Resolução FNDE nº 20/2020, estabelece limites para a oferta de alimentos processados nas escolas, a fim de promover uma alimentação saudável e adequada aos estudantes. Qual é a frequência máxima recomendada para a oferta de alimentos processados em unidades escolares? 
8 Q1130625
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
O controle de qualidade dos alimentos ofertados na merenda escolar é essencial para garantir a segurança alimentar. De quem é a responsabilidade de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos no PNAE? 
9 Q1130624
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
O PNAE tem como objetivo garantir que a alimentação escolar seja nutritiva e adequada. Qual é a quantidade mínima de frutas, legumes e verduras que deve ser fornecida por aluno por semana em unidades escolares de Ensino Fundamental de período integral? 
10 Q1130623
Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Ano: 2025
Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)
Qual é a quantidade mínima de dias por semana em que alimentos fontes de ferro heme devem ser incluídos nos cardápios escolares, de acordo com o PNAE?