A período de armazenamento; B temperatura do local de armazenamento; C variedade da leguminosa; D teor de vitaminas na água de cocção; E umidade do local de armazenamento.

A

adicionar enzimas para retirar o calor;

B

regular a temperatura de congelamento em torno de -20ºC;

C

fazer congelamento rápido, numa faixa de 0 a 4ºC;

D acidificar a hortaliça; E

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.