Questões de Concurso de Nutrição

41 Q1111580

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Ano: 2025

Banca: AMAUC

Os cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem ser planejados para garantir que as refeições atendam às necessidades nutricionais de diferentes grupos de pessoas, com base em sua faixa etária e o tipo de serviço oferecido. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A Para creches em período parcial, as refeições devem fornecer no mínimo 30% das necessidades diárias de energia, macronutrientes e micronutrientes essenciais, distribuídas em pelo menos duas refeições. B Para estudantes de programas de educação em tempo integral ou escolas de tempo integral, as refeições devem fornecer no mínimo 20% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, distribuídas em no máximo duas refeições. C Para creches em período integral, as refeições devem fornecer no máximo 20% das necessidades diárias de energia, macronutrientes e micronutrientes essenciais, distribuídas em pelo menos duas refeições. D Para estudantes de escolas em comunidades indígenas ou quilombolas, as refeições devem fornecer no mínimo 80% das necessidades diárias de energia e macronutrientes por refeição. Isso se aplica aos estudantes, exceto nas creches. E Para estudantes de programas de educação em tempo integral ou escolas de tempo integral, as refeições devem fornecer no máximo 10% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, distribuídas em pelo menos quatro refeições.

42 Q1111579

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Ano: 2025

Banca: AMAUC

De acordo com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), nas escolas que oferecem alimentação em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo:

A 230g/estudantes/semana de cereais integrais, no máximo, duas vezes por mês. B 950g/estudantes/semana de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês. C 520g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras. D 300g/estudantes/semana de láticos e seus derivados, no mínimo, duas vezes por mês. E 350g/estudantes/semana de alimentos ultraprocessados no mínimo, duas vezes por mês.

43 Q1109910

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.

A Limpar a cozinha apenas no fim do expediente. B Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos. C Usar a mesma luva durante o dia todo. D Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos. E Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.

44 Q1109908

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Administração de Serviços de Alimentação Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) + 1

Ano: 2025

Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)

Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a afirmativa que mostra o procedimento correto.

A Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e salgadinhos. B Usar frutas, verduras e alimentos frescos. C Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não. D Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos. E Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.

45 Q1108707

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) incentiva a inclusão de hortaliças na merenda. Assinale a alternativa que promove hábitos saudáveis.

A Servir guloseimas industrializadas em todas as refeições diárias. B Priorizar frituras para realçar o sabor dos legumes. C Adicionar corantes artificiais para despertar maior interesse. D Oferecer saladas cruas variadas e valorizar alimentos regionais.

46 Q1108598

Nutrição Nutrição e Saúde Pública

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Perigos biológicos, químicos e físicos ameaçam a segurança alimentar de modo significativo. Assinale a alternativa CORRETA:

A Verificar a procedência e o estado das embalagens, aliando boas práticas de manipulação, reduz contaminações. B Armazenar produtos químicos no mesmo local de ingredientes confere praticidade sem comprometer a qualidade. C Descuidar do tempo de exposição de alimentos crus em balcões simplifica a operação de grandes volumes. D Retirar fragmentos de vidro ou metais dos ingredientes durante o pré-preparo é dispensável, pois a cocção neutraliza riscos.

47 Q1108596

Nutrição Nutrição e Saúde Pública

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A gestão de resíduos em ambientes de produção de alimentos reflete na saúde coletiva e no meio ambiente. Assinale a alternativa CORRETA:

A Descartar o óleo de fritura em pias ou ralos agiliza a limpeza, mantendo o local livre de acúmulos. B Segregar resíduos em recipientes específicos e encaminhar óleos usados para pontos de coleta estruturados reduz contaminações. C Reunir diferentes tipos de lixo em sacos de baixa resistência facilita a redução de custos e impede vazamentos. D Dispensar recipientes adequados para materiais perfurocortantes gera diminuição de riscos no manuseio.

48 Q1107119

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN

Ano: 2025

Banca: FACET Concursos

A adulteração de alimentos é uma prática registrada desde o século XIX, quando fraudes como a diluição de leite com água eram comuns, resultando na criação de leis específicas para controle. Hoje, as fraudes alimentares continuam sendo um desafio global, com impacto direto na saúde pública e na economia. Sobre o tema, escolha a alternativa mais tecnicamente correta:

A A detecção de fraudes alimentares, como substituição de ingredientes, é realizada exclusivamente por métodos analíticos, dispensando inspeções visuais e sensoriais. B A adulteração de alimentos, como a adição de substâncias não permitidas, configura crime apenas quando há evidências de risco direto à saúde pública. C O uso de ingredientes substitutos, como amido em embutidos, é considerado fraude apenas se alterar significativamente o valor nutricional do produto final. D Fraudes em alimentos rotulados como orgânicos são inócuas à saúde pública, uma vez que raramente envolvem substâncias tóxicas ou nocivas. E O controle de fraudes alimentares exige uma abordagem integrada, combinando inspeções regulares, análises laboratoriais avançadas e rastreabilidade eficaz na cadeia produtiva.

49 Q1107117

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN

Ano: 2025

Banca: FACET Concursos

Sobre a regulamentação de suplementos alimentares e fitoterápicos no Brasil, escolha a alternativa que melhor reflete as exigências legais e científicas:

A A composição de suplementos alimentares deve respeitar limites para macro e micronutrientes, mas não há exigência de estudos de biodisponibilidade para substâncias aprovadas internacionalmente. B Fitoterápicos tradicionais, utilizados há séculos em práticas medicinais, são dispensados de comprovação científica de eficácia, desde que sejam rotulados como de uso complementar. C A legislação brasileira exige que alegações de saúde para suplementos alimentares sejam baseadas em estudos clínicos robustos realizados em populações locais, priorizando evidências específicas ao contexto nacional. D A comercialização de suplementos com substâncias inovadoras, como adaptógenos, é permitida com base em dados observacionais, desde que não apresentem risco imediato à saúde. E Suplementos alimentares destinados a populações vulneráveis, como idosos, devem seguir regulamentação diferenciada, incluindo testes de segurança e biodisponibilidade específicos.

50 Q1107114

Nutrição Nutrição e Saúde Pública Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN

Ano: 2025

Banca: FACET Concursos

Desde os primeiros avanços tecnológicos na produção de alimentos, como o desenvolvimento da pasteurização no século XIX, até as inovações contemporâneas, diversas tecnologias têm transformado a segurança e a funcionalidade dos alimentos. Sobre as tendências atuais nesse setor, analise as alternativas abaixo:

A A nanotecnologia, inicialmente explorada na década de 1990, é amplamente utilizada para conservação de alimentos, mas enfrenta desafios relacionados à regulamentação global, o que limita sua aplicação em embalagens inteligentes e sistemas de liberação controlada de nutrientes. B Tecnologias emergentes, como plasma frio, são aplicadas para inativação microbiana em alimentos frescos e processados, mas apresentam limitações devido à formação de subprodutos químicos em superfícies altamente úmidas. C A biofortificação de alimentos, originalmente concebida como uma estratégia para combater a desnutrição em países de baixa renda, tem aplicação restrita ao aumento da produtividade agrícola, sem impacto direto no teor nutricional dos alimentos consumidos. D A inteligência artificial, embora amplamente utilizada na automação de processos industriais, ainda carece de aplicabilidade em sistemas de personalização alimentar baseados em genética ou hábitos de consumo individualizados. E Alimentos funcionais, como os enriquecidos com probióticos e prebióticos, estão sujeitos a regulamentações mais rigorosas que os alimentos convencionais, exigindo validação científica robusta para a comprovação de benefícios à saúde.

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