Dentre as modificações por processos biológicos é CORRETO afirmar:
As Boas Práticas são um conjunto de procedimentos higiênico-sanitários instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde para a produção de alimentos com segurança. Em relação às BPF, marque a alternativa correta.
Para conservação e higienização de alimentos, os equipamentos devem possuir capacidade adequada e termômetros visíveis bem regulados. Na cadeia quente, a água do balcão térmico para distribuição dos alimentos deve ser mantida em temperaturas de segurança entre
Em comunidades que não recebem água tratada, há necessidade de se fazer o tratamento domiciliar da água antes de consumi-la. Este tratamento pode ser feito utilizando-se por litro de água
Na conservação de alimentos, a refrigeração possui efeito:
Para a conservação de salames tipos italiano e milano, utilizam-se exclusivamente:
Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:
A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:
O nitrato de sódio adicionado a embutidos cárneos é classificado pela legislação brasileira como:
Sobre oxidação de lipídios em alimentos, é correto afirmar:
