Questão Q203628
2012 Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS)
Nutrição Noções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
Prova: Concurso Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) - Técnico em Alimentos e Laticínios - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) do ano 2012 • Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS)

A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no...

A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:

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