Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas em alimentos.
A presença do microrganismo Listeria monocitogenes está associada à letalidade em pacientes imunodeprimidos.
Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas em alimentos.
O Vibrio cholerae multiplica-se em alimentos com pH ácidos, secos e em temperatura de refrigeração.
Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O método de pasteurização do leite e de sucos de frutas garante a morte de todos os microrganismos patogênicos.
Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Irradiações ionizantes são utilizadas para impedir a multiplicação microbiana, por meio de alterações na estrutura molecular das moléculas que compõem os microrganismos.
Acerca dos fatores que influenciam o crescimento de microrganismos, julgue os seguintes itens.
Alimentos com atividade aquosa igual a 0,90 são propensos ao crescimento de leveduras osmófilas.
Acerca dos fatores que influenciam o crescimento de microrganismos, julgue os seguintes itens.
A maioria das bactérias se desenvolve em pH neutro, como o encontrado em carnes, leites e feijões.
Acerca dos fatores que influenciam o crescimento de microrganismos, julgue os seguintes itens.
O Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens são microrganismos anaeróbios estritos, sendo causadores de toxinfecções alimentares.
No que concerne a higiene em UANs, julgue os itens subseqüentes.
A partir da temperatura de cocção usada na preparação, pode-se determinar o valor do parâmetro D, que é a temperatura necessária para reduzir 90% dos microrganismos viáveis no alimento.
Os processos de conservação de alimentos têm como objetivo inibir alterações de origem microbiana, enzimática, física ou química. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Irradiações ionizantes são utilizadas para impedir a multiplicação microbiana, por meio de alterações na estrutura molecular das moléculas que compõem os microrganismos.
Acerca dos fatores que influenciam o crescimento de microrganismos, julgue os seguintes itens.
Alimentos com atividade aquosa igual a 0,90 são propensos ao crescimento de leveduras osmófilas.
