1 Q1120132
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é definida como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição destinadas ao indivíduo ou à população sadia ou enferma, que auxiliem na recuperação ou manutenção da saúde, na oferta de uma refeição segura dentro dos aspectos nutricionais e de higiene. Para atingir os aspectos de segurança das preparações, toda UAN deve seguir rigorosamente os diversos normativos compulsórios legais.
Com base na legislação vigente, a RDC nº161/2022, um alimento estável em temperatura ambiente é aquele que
2 Q1120123
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: Fundação Getúlio Vargas (FGV)
O planejamento físico de uma unidade de alimentação e Nutrição (UAN) é um fator condicionante para a construção, reforma e montagem, visando sempre garantir a qualidade na produção das refeições. Para tal, muitos aspectos estruturais devem ser considerados, como características do piso, teto, parede, janelas, revestimentos, instalações elétricas, hidráulicas e sanitárias, configuração geométrica, entre outros. Quanto à configuração geométrica, há um consenso de que a mesma deve proporcionar melhor disposição dos equipamentos, da iluminação e ventilação, para se evitar caminhadas supérfluas.
Essa configuração é.
3 Q1109444
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:


• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5


Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a prepa...

4 Q1109443
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
João trabalha como cozinheiro em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e ele deve garantir que todos os procedimentos operacionais sejam seguidos corretamente para assegurar a segurança alimentar e as boas práticas de fabricação. De acordo com a RDC nº 275/2002, qual das alternativas abaixo apresenta as atitudes que João deve tomar para atender às exigências regulatórias em seu dia a dia de trabalho?
5 Q1109442
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
6 Q1109441
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: AEVSF/FACAPE

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.


I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.


II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e const...

7 Q1085395
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2025
Banca: CESPE / CEBRASPE

Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue.


A produção de bioinsumos por biorreatores é uma tecnologia emergente e sustentável.

8 Q936943
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.  
9 Q936942
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a. 
10 Q936940
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Papel do Nutricionista em UAN Inovações Tecnológicas em UAN
Ano: 2023
Banca: Instituto Access
As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições