Questões de Concurso de Nutrição

491 Q1044281

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2022

Banca: GS Assessoria e Concursos

A adição de óleo novo para completar o volume de fritadeiras e compensar o que foi absorvido pelo alimento frito é uma prática comum, porém não recomendada, pois nesse caso o óleo novo se deteriora mais rapidamente pelo efeito catalítico dos produtos de degradação presentes no óleo usado. A quantidade de ácidos graxos livres e o teor de compostos polares não deve ser superior, respectivamente, a:

A 0,9% e 25%. B 0,8% e 15%. C 0,5% e 10%. D 0,4% e 20%. E 0,4% e15%.

492 Q1044277

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Ergonomia e Segurança do Trabalho

Ano: 2022

Banca: GS Assessoria e Concursos

Existe uma NR (norma regulamentadora) que trata da preservação e integridade do trabalhador diante dos riscos dos ambientes de trabalho, ocasionados por agentes físicos, químicos e biológicos existentes nesse ambiente, cuja concentração, intensidade e tempo de exposição, em função de sua natureza, são capazes de causar danos à saúde dos trabalhadores. Trata-se da NR de número:

A 05. B 09. C 14. D 24. E 40.

493 Q1044104

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2022

Banca: FUNDATEC

Segundo as normas de vigilância sanitária para serviços de alimentação, o procedimento correto para higienização das mãos, considerando a utilização de pia com torneira de acionamento automático é:

A Com água corrente e limpa esfregue bem as mãos, se necessário escove as unhas e esfregue entre os dedos, após seque com papel toalha não reclinado ou com outro método eficiente de secagem. B Molhar as mãos com água, esfregar as mãos com sabonete líquido inodoro inclusive unhas e espaços entre os dedos. Secar com papel toalha não reciclado. C Molhar as mãos com água, esfregar todas as partes das mãos com sabonete antisséptico inclusive unhas e espaços entre os dedos. Enxaguar e secar com papel toalha não reciclado. D Se as mãos aparentarem limpas é suficiente a utilização de álcool gel 70%, desde que seja utilizado em toda a mão. E Utilizando sabonete líquido concentrado, uma gota, esfregar todas as partes da palma da mão e punhos, enxaguar em água corrente e passar produto antisséptico.

494 Q1044098

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2022

Banca: FUNDATEC

Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:

“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte). Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação por microrgani...

A Apenas a 1ª parte. B Apenas a 3ª parte. C Apenas a 1ª e a 2ª partes. D Apenas a 2ª e a 3ª partes. E Todas as partes.

495 Q893305

Nutrição

Ano: 2021

Banca: IESES

Sobre a Vigilância Sanitária dos Alimentos, verifique as assertivas e assinale a correta.

I. Na área de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.

II. A Anvisa estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto.

I...

A Apenas as assertivas II e IV são corretas. B Apenas a assertiva III é correta. C As assertivas I, II, III e IV são corretas. D Apenas as assertivas I, II e III são corretas.

496 Q864850

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2021

Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC

Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Está em desacordo com as Boas Práticas:

A

Contaminac?a?o cruzada e? a transfere?ncia de microrganismos prejudiciais a? sau?de humana de alimentos crus ou sujos para alimentos ja? higienizados ou prontos para consumo, atrave?s do contato de ma?os, utensi?lios, superfi?cies etc. B

Controle integrado de vetores e pragas urbanas e? o sistema que incorpora ac?o?es preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrac?a?o, o abrigo, o acesso ou a proliferac?a?o de vetores ou pragas urbanas que comprometam a qualidade higie?nico-sanita?ria do alimento.

C

Descongelamento e? a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para temperaturas maiores de 8oC, sob refrigerac?a?o ou em condic?o?es controladas. D

Higienizac?a?o e? a operac?a?o que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecc?a?o.

497 Q864433

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2021

Banca: AMEOSC

Em relação ao controle higiênico-sanitário durante o preparo dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias. B O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. C A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. D Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

498 Q864429

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Fichas Técnicas

Ano: 2021

Banca: AMEOSC

O fator de correção (FC) é o valor encontrado da relação entre o peso bruto (PB) e peso líquido (PL) do alimento, é utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo. Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de morango para o preparo de uma porção de salada de fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta vai ser preciso para preparar uma porção?

A 450g de banana e 100g de morango. B 450g de banana e 110g de morango. C 4,5g de banana e 1,1g de morango. D 45g de banana e 11g de morango.

499 Q898836

Nutrição

Ano: 2020

Banca: CPCON

Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado quanto para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos. Assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem sucedido:

A Redução das perdas e danos com gêneros, equipamentos e utensílios. B Aumento da produtividade. C Melhoria das técnicas e dos padrões de execução. D Redução das ações de supervisão. E Aumento da taxa de absenteísmo, decorrente do aumento de confiança no desempenho do empregado.

500 Q898833

Nutrição

Ano: 2020

Banca: CPCON

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

A Desinfecção é a operação de eliminação total, por método físico e ou agente químico, de microrganismos de um determinado alimento. B Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. C Antissepsia é a operação que visa à eliminação de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após lavagem e secagem das mãos. D Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana sem que comprometam a sua integridade. E Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a controlar o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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